白アスパラガスは、ヴィネグレットソースのほか、オランデーズソースで食べるのも定番。
オランデーズソースは卵に火が入らないから（湯煎で泡立てるだけ）、新鮮な卵が必要。
いつもながら、バターの量の恐ろしいこと！ レシピの3分の1に減らしてしまった。それでもじゅうぶん濃厚でクリーミー。勝手に分量変えたのでもはやオランデーズソースとは呼べないかもしれないけれど。
夫が「ミモザ風がいい」と言うので、茹で卵追加。せっかくなめらかなくち当たりのふんわりソースに、なぜ、あえて粒々を合わせたがるのかしら... 謎の感性だわ。
そもそもこのソースは卵ベースということを、夫はたぶん分かっていない気がする。バターたっぷりなことも。
ソースといえば、私はマヨネーズは好きでないので買ったことがない。
マヨネーズ好きではないけれど、根セロリのサラダにはやはり王道のマヨネーズ系が合うと思うので、ごくたまーにつくる。根セロリ用のソースはマスタードがたっぷり入るので、マヨネーズとはちょっと違う仕上がり。
フランス語で céleri-rave という。これを最初に食べようと思った人、この見ためで食べものとして認識できたのすごい... といつも思う。
マヨネーズも生卵を食べることになるので、卵の鮮度が一大事。
私はマグカップで、ミニチュアサイズの泡立て器でカチャカチャ混ぜてつくる。Meaux （モー）のマスタードは辛くないのでたくさん入れても大丈夫。
卵黄1個ぶんで2人には多すぎる量ができてしまう。保存できないから、食べ残りを捨てることになるのがもったいないな、と心が痛む。