日本でよく耳にするピラフ。
トルコ語では、pilav、ピラヴ・ピラウといいます。
フランス語では、 pilaf。バターライスは リ・ピラフでおなじみ。
炒飯や焼き飯との違いは、炊いた白飯を炒めるのではなく、炒めた米を炊くということ。
炒めた米を様々な具とともに好みの出汁で炊きます。
トルコでのピラフは、主食ではなく、ドルマの詰め物や、ケバブに、主に付け合わせとして食べられます。
米があっても、主食として必ずパンを食べるトルコ人。（だから太るのですね・・・笑）
米とバターのみのものや、様々な具材を炊込んだものがあり、入れた具材の名前を冠して「○○ピラヴ」と呼びます。
本日は、トルコ料理 パトルジャンル・ピラウ『茄子のピラウ』を作ってみました。
茄子はオリーブオイルで炒め、
タマネギとトマトとお米はバターで炒めます。
スープストックを入れ、コトコト。
最後に茄子と香辛料を入れて、蒸します。
ざっと混ぜ合わせて、完成。
骨付きチキンのクリームシチューと合わせていただきました
トルコのお米は 普通にお水で炊くと 時間が経つごとにどんどんパサつき味が劣化しますが
ピラフにすると全く問題なし。
次の日も変わらぬ味で楽しめました。
次回は魚介を使ったピラウに挑戦です
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