Clos Floridene Blanc
今日の1本。
研究を重ね、徹底的に洗練されたソーヴィニョンブランを主に作られた
ボルドー・グラーヴの白ワイン。
この作り手はボルドー大学教授のドゥニ・ドゥブルドゥー教授。
2008 Clos Floridene Ｇｒａｖｅｓ / クロフロリデーヌ グラーヴ
「フロリデーヌ」は奥さまのフローランスとドゥニさんの名前から由来するもの。
ボルドーの白ワイン生産者のなかでひときわ高評価を受ける作り手の一人。
特筆すべきは、彼の白ワインの発酵方法の一つ「マセラシオン・ペニキュレール」
ぶどうの果皮をぶどう果汁に低温で長く接触させ、果皮に含まれる成分がワインに
アロマと複雑さと、果実味の豊かさをよりあたえるという方法。
よって出来るワインは、最大限のアロマを引き出された、そしてピュアで、非常に素直なワインとなる。
グレープフルーツの柑橘系の香りから、かすかに香草やタイムのようなニュアンス、樽熟成による穏やかな木の香り。決して強すぎず、そのバランスが素晴らしい。
フレッシュで爽やかな味わいから、その酸味を和らげる豊かな果実味。
余韻も長く、ほのかにナッツやトースト香がアフターフレーバーで鼻腔に抜けていく感じ。
甲殻類のグリルやホタテガイのポワレ、クリーム系のソースなどに好相性。
ワインは奥が深い・・・。ワインづくり、ぶどう栽培は奥が深い。
ボルドーにいた時は、毎日よく理解できず畑に出て、カーヴで過ごした。
今になってそのボルドーの毎日の意味がわかってきたような気がする
ワインは、同じ顔は二つとしてなく、それぞれの個性を持っている。人間と同じ。
会って話さなければ分からないように、開けて飲まなければ何も分からない・・・。
ワインは”飲む”ためのものである。そしてその背景を知り、”感動する”ものである。
tokiwa
Cremant de Bourgogne
今日の1本。
シャンパンーニュ地方のスパークリングはシャンパーニュ。
それ以外はクレマン、ブランケット、カヴァ、スプマンテ、ゼクト・・・
Cremannto de Bourgogne Francois Labet / クレマンドブルゴーニュ フランソワ ラべ
フランスはブルゴーニュ、クロドブージョで有名なシャトードラトゥールのフランソワラベが作る、
果実味豊か、ふくよかでエレガント。ピノノワール種100％で作られます。
泡はきめが細かく、かつなめらか。酸味はしっかりあるが、刺すような刺激は無くここちよい丸みのある舌触り。
食前酒としてももちろん、食中も幅広く合わせて楽しめる一本です。
tokiwa
Savigny-Les-Beaune Aux Grands Liards
秋の一歩手前、鮮やか緑は落ち着いた癒しの秋色に変わる準備を始める。
重たい湿った風は、時より穏やかな優しい風に変化していく。
北半球のぶどう畑では、完熟を迎えるべく、ヴィニュロン達が最大限注意して収穫の準備をし、そのタイミングを
見計らっている。
今日の1本。
2004 Savigny-Les-Beaune Aux Grands Liards Simon Bize & Fils
/ サヴィニーレボーヌ オグランリアール シモンビズ
もちろん、赤です。
現当主のパトリックさんと奥様はご存知マダム千沙さん。
サヴィニーで最高の赤ワインを作ります。
お爺さんの代から植えられたピノノワールをうまくブレンド。絶妙なバランス。
ファーストタッチから穏やかな酸味が優しく包み込みます。ちょっと湿った木やキノコのニュアンスは、これからが
旬のソテーしたキノコ料理にピッタリ。料理を素晴らしく引き立ててくれます。
鶏肉、仔牛、ウサギ肉にも相性がいいです。
これから始まる”食欲の秋”に合わせてみてはどうでしょう。
tokiwa
Cotes du Rhone La Borry
今日の1本。
2006 Cotes du Rhone La Borry Domaine Saint-Amant / コートデュローヌ ラボリー ドメーヌサンタマン
「Saint-Amant / 聖なる愛人」という意。
一度飲むとその魅惑的な香りの虜になる・・・
フランス・コートデュローヌ地方は、ジゴンダス、ヴァケイラス、ボームドヴニーズの村々のすぐ東に位置します。
標高が高く、吹き付けるミストラルの風がぶどうをゆっくりと熟成させていきます。
ヴィオニエ95％、ルーサンヌ5％。半分を9カ月の樽で熟成、半分をステンレスタンクで。
なんとも華やかで、アプリコットのようなニュアンスもあり、その個性的な香りは、一度試すと不思議と引き込まれていく・・・
tokiwa
Pernand Vergelesse
今日の1本。
ブルゴーニュ白ワインの最高の作り手の一人として名高い「Verget」
その共同経営者だったジャン・リケール。
1997年に独立、ネゴシアンとしての能力を存分に発揮し、翌年の98年デビュービンテージが世間で高評価を受けフランス3つ星、2つ星のレストランにオンリスト。
鮮やかな黄金色、柑橘系、グレープフルーツのようなニュアンスからすぐに
ラムレーズンのようなカラメル化された、凝縮された香りを感じ取れる。
最初は冷やし気味の温度で小ぶりのグラスに注いで、
シャープな酸と爽やかな香りを、サラダや魚介料理と楽しみ、
温度が上がるにつれて大ぶりのブルゴーニュグラスに注いで香りを開かせながら、ボリューム感をだし、キノコのソテーなどを添えた鶏肉のロースト、クリーム系のソースなどにおすすめ。
このようにグラスと温度を変えるだけで1本通して楽しめます。
是非試しに飲みに来て下さい。
tokiwa