我が家の夏のメニュー
チキンバジルソテーとラタトゥイユです
ラタトゥイユはトマト缶を使ってもいいんですが
フレッシュトマトの方が色は薄いんですがおいしいです～
ズッキーニや茄子、パプリカなど夏野菜をたっぷり使って
夏の常備菜にしています。
＜チキンバジルソテーの作り方＞
鶏もも肉にバジルソースをかけて漬けて置き
フライパンにオリーブオイルを敷いて皮目からきつね色に
なるまで焼く
＜ラタトゥイユ＞
＜材料＞2～4人分
茄子 ３本
ズッキーニ １本
パプリカ １個
玉ねぎ １個
トマト ２個
にんにく １片
ローリエ １枚
オリーブオイル 大1～2
塩 小1
＜作り方＞
1. 茄子、ズッキーニはたて半分に切り１㎝の厚さに半月切りまたは
いちょう切りにする。
パプリカ玉ねぎは１㎝角に切る。
トマトは皮を湯むきして１個を横に半分に切りそれを６等分～８等分
にする。（湯むきが面倒なら皮付きでもＯｋ）
2. 鍋にみじん切りのにんにくを入れてオリーブオイルを加えて火にかけて
香りが出るまで加熱して玉ねぎを炒め、次にトマト以外の野菜を入れて
炒める。
3. ５分くらい炒めてからトマト、ローリエ、塩を加えて蓋をして20～30分
コトコト汁気がなくなるまで弱火で時々かき混ぜて煮る。
味がなじんだ翌日もおいしいんですよね～
