皆さんこんばんは。
先日、塩について少しお話しましたが
こんな法則ご存知ですか？
白い肉には前もって塩を当てておく。
赤い肉には調理の直前に塩をする。
これは昔先輩から教わったコトですが、今でもなるほどと
思います。
肉といっても牛や豚だけではなく魚や鳥類全てに
当てはまるんです。
ものによっては水に塩を溶かしたものに漬けておくなんてことも
します。
この肉はどっちだろうなんて考えてみるのも面白いと思います。
皆さんこんばんは！
突然ですがほぼ皆さんが一度は作ったことがあろう茹で卵です。
個人の好みがこれほど出る食べ物も少ないと思います。
ラーメンのﾄｯﾋﾟﾝｸﾞの味玉や昔からあるカタゆで卵など・・・
皆さんは茹でる時水になに入れてますか？
僕がホテルで教わったのは塩とお酢です。
皆さんご存知ですね
お酢は殻が割れてても白身が固まるように入れますね
塩はなぜかいまだにわかりません。
でも未だにゆで卵を作るとき、無意識に入れてしまいます。
でも塩を入れるタイミングって全ての料理で大事なポイントですよね！
特に家庭の火力の弱いコンロなら余計です。
青い野菜をゆでるとき塩入れますよね・・
水のときから塩を入れるのと、沸いてから入れるのでは沸くまでの時間が
若干変わってきます。
毎日の光熱費を考えると馬鹿に出来ないと思います。
次回は知っていたらちょっと便利な塩について書きたいと思います
皆さんこんばんは！！
ほぼ毎日魚屋さんに仕入れに行くんですが、
鯵や鯖、鰯が並んでるのを見ると、無性に釣りに行きたくなります。
去年の秋まではまめに行っていたんですが、今年はまだ行けてません(ﾉ_･｡)
鯖などは釣り上げたらすぐに絞めて氷漬けにしておき、もって帰ってきずしにして
よく食べました。≧(´▽｀)≦
これを食べだすとなかなかスーパーの刺身が食べれなくなってしまいます。
今年はまだ食べれてないので夢に出てきそうですが
時間を作って行ってきたいと思います。(￣▽+￣*)
皆さんこんばんは！！
すっかり暑くなり、料理場の中はサウナ状態で汗かいて頑張ってます。
汗をかくとビールが美味しいですね！！
2日から始めました生ビールなど、ドリンク全品290円も後2日となりました。
ピザなどビールに合う料理をご用意してお待ちしています。(^-^)/
皆さんこんばんは！
今日はものすごい雨でしたが皆さんはいかがお過ごしでしたでしょうか？
今日はジャガイモについて少し書きたいと思います。
男爵とメークインや、いまならインカの目覚めとかいろんな種類がありますが、
それぞれ使い分けされてますか？
一般的に男爵は粘りが少ないのでマッシュポテトやポテトサラダに使われますね。
メークインはフライドポテトやポテトチップスなどが多いです。
では皮付きで茹でたりレンジでチンしたりした、芋の皮のむき方ご存知ですか?
ちょっとしたことですが面白いくらいに綺麗に剥けます。
特にメークインでははっきりしてます。
剥くときの芋の向きに注意してください。縦に剥いていたのを横向きにする、それだけです！
文章ではイメージしずらいかも知れません。
やってみればすぐにわかると思います。
こういうことが裏技かどうかわかりませんが日常でやってるコトではあります。