Eufs à la neige ウ・ア・ラ・ネージュ

本日のメニューは、

「ウ・ア・ラ・ネージュ」

ネージュは雪のこと

その名前のイメージ通り

ふわふわの淡雪のようなメレンゲを

赤いベリーのスープに浮かべました。

アングレーズソースに浮かべることが多いのですが、

ちょっとだけクリスマスのデザートをイメージして

クリスマスレッドをソースで、

グリーンをピスタチオで、

メレンゲの白で雪をあらわしました。