去年のオリンピックの時もそうでしたが
今はWBCの日程で営業が結構変わってきます。
考えると面白いというか凄いですよね。
今日なんかもそれが顕著に現れていました。
結構マイペースで営業していたんですが
日本が韓国に勝ち試合が終わるや否や
どこからともなくお客さんが増え始め
いつの間にやら時間差でピーク。
試合が終わったその時間帯と明らかに一致しています
皆さんお昼も食べずに試合観戦されてるんですかね～？
うちの店にとっては大変ありがたいことでございますが☆-( ^-ﾟ)v
本日は定休日ですがいつものように仕込みデーです。
仕込みだけでも朝から夜までの仕事なんですが、
定休日なので当然
にはなりません
しかも自作心も最近はラーメンに取り入れられる環境になってきたので
原価が上がりまくりです
でも！
いろんな食材をあれこれと試せるのは非常に楽しい！
▼はサンマの煮干し
19日木曜日のスープに使う煮干しです。(毎週ではありません）
普通の煮干しとサンマの煮干しのブレンドになります。
煮干し感は気持ち弱め。
▼はアゴ（トビウオ）の煮干し
20日金曜日のスープに使う煮干しです。(毎週ではありません）
普通の煮干しとアゴの煮干しのブレンドになります。
煮干し感は気持ち強め。
▼は鯛の香味油
煮干し出汁が消えてしまわないくらいの量を入れるつもりですが、
その辺は気分次第になるかもです(笑)
普段は香味油はあまり使わないのですが
先週の日曜日にこっそりと入れて出していたら
結構反応が良かったので
とりあえず19日（木）～23日（月）に無料でサービス予定です。
（何も言われなくても勝手に入ります）
この香味油も仕上げをどの辺に持っていくか研究中です。
香ばしい位に仕上げるとか、
ある程度弱めにして煮干しの方を立たせるとか、
いろいろ温度や時間によって仕上がり具合は大きく変わります。
この手の香味油（魚介に限らず）はラーメンの味に関する部分でも
大きく変化をもたらすのであまり強くしてしまうと
スープの良さを活かせないし
反対に出汁などを使わずとも動物系スープに
魚介香味油を使えば、それらしい魚介系のラーメンにもなったりします。
久しぶりに自作ラーメンぽい書き込みになりました(笑)
※上記の煮干しスープ及び鯛の香味油はウルトラメンでは使用していません。
※何らかの都合で変更になる場合もありますのでご了承下さい。
いやー先週（私にとっての先週とは12日木曜～16日月曜）はグダグダな営業になってしまい申し訳ありませんでした。
土曜、日曜は何とか営業しましたが確定申告の締め切りが迫っていて
追い込みでその作業を行っていたのでグデグデになってしまいました。
折角ご来店いただいた方には大変失礼致しました。m(．．)m
話は変わりまして…
素人時代にはあまり使っていなかた温度計です。
スープの温度やタレを仕込む時に大変役立ちます。
TVでもラーメン屋さんが温度管理している場面は度々出てきますが
出汁が出やすく灰汁が出にくい温度をキープして
旨味だけを抽出する時に使ったり、
風味や旨味を殺さないための温度管理に使います。
こないだのTVで某店主様は67.5度だったかな？
をキープする温度に設定して使っていましたね。
私の場合はもうちょっと高めの温度で設定しています。
設定といっても設定温度を保たせるのは手動ですが（笑）
限定ラーメンの一刀斎専用特注麺ができました
ワシワシ食べるタイプの麺に仕上げています。
この麺のレシピは拉麺志士（自作ラーメンの会）のパパ富徳氏からヒントを頂きました。
なのでこのラーメンは拉麺志士とのコラボラーメンでもあるのです
超麺→ウルトラメン…８００円
明日26日木曜日からの発売です。
・昼の部、夜の部、各数食の限定です
・最初から大盛りです
・ニンニク入りです
・大盛り、増し等はできません
明日特注麺は夜の部からの提供となりますのでご注意下さい。
（昼の部は通常麺になります）