6月7日に無事OPENできました
しかも仕込みをかなり多めに仕込んでいたんですが、
オープン景気もあって初日はスープ切れまで残り3食まで行ったところで、
21時になり閉店。
残り3食なんだから売りさばいてから閉店と言う手も有りますが
とてもそれを待てるような体力が有りませんでした。
2日目はプッチ行列（プチですよプチ）も出来て正にミラクル発進となりましたよ
HPやブログを見て来て下さった方も結構居たようで、
大変嬉しく思っています。
（中にはシーズン1からのファンだと言う方もいらっしゃいました）
▼は自作ラーメン仲間のたけあき氏。
彼は飲食店で働いていた経験もありだいぶ助けられました。
そんな彼が居ても二人でお客さんを回転させるのが精一杯で、
これがもし一人だととてもじゃないけど回転率がガクンと落ちます。
そして火曜日の営業からはその一人営業になるのです
自作ラーメン仲間は当然ながら本職を持っていますので、
たま～になら手伝ってはもらえますが、
平日は勿論、休日でもそうそう毎週来れるはずも無いんですね～((((((ﾉﾟ⊿ﾟ)ﾉ
親戚の人が不定期ながら手伝ってくれるようなので、
その日は何とか回せるかと思いますが、
品質は下げたくないのでそうすると恐らくはサービスが低下します。
両方兼ね備えるには数ヶ月単位で時間が必要になると思います。
どういうサービスが低下するのかと言うと主に提供までの時間が大幅に遅くなります。
二人居ると一人が洗い物をしていても、もう一人が作ったり他の仕事が出来るんですが、
洗い物をしない事には作るスペースが有りません
某チェーン店の様に開店前にドンブリにタレを入れて積み重ねて準備しておくとか、
洗い物をストックしておくスペースが有れば少しは緩和されますが、
当店のように厨房がめっちゃ狭いと全てにおいてその場その場の作業が要求されてしまうんですね。
まーとにかく1日でも早く人を雇えるような店舗にして、
クオリティもサービスも納得できる店を目指したいものです。