牛ラーメン用のちょい濁スープです。
今日は大き目の寸胴（と言っても当店比です）でスープを炊いたんですが、
コンロの下が台下冷蔵庫になっていまして、
そちらへの伝熱がかなり熱くなっていました。
寸胴が大きくなればそれだけ火力も強くなるわけですが、
コンロと耐熱板の間に対流する熱も強くなります。
これだと台下冷蔵庫の断熱材にも影響が出てしまいそうだったので、
更に石膏ボード2枚とステンテープで補強しておきました。
コンロ
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耐熱板＋ステンテープ
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耐熱板＋ステンテープ
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耐熱板＋ステンテープ
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台下冷蔵庫
こんな感じです。
これでだいぶ熱伝導も軽減されました。
そしてこれが今日買ってきたどんぶりで試作してみました。
麺がまだ定まっていませんがビジュアル的には結構良い方だと思います。
写真は牛肩ロースの切り落としを使ってみましたが牛バラ切り落としの方が
脂が有って美味しいかも？
まーこの辺は好みの問題だと思うんですが牛肩ロースは高級感が有りますね。
そしてこのドンブリがオドロキの値段で売っていました。
勿論新品なんですが値札を貼り間違えたんじゃないかと思うほどの激安価格で売っていました。
値段は教えられません
あ、そうそうもしかしたら開店当初はつけ麺だけにしちゃうかも
かもですよ。