一日何もしないのもなんなんで、チャーシューを作りました。
スーパーで、形の良いばら肉があったので3日前くらいに買っておいたのですが、あるのを忘れてました。
作り方は適当です。
本来ならば、ばら肉を巻いてたこ糸で縛ると煮崩れしないので良いのですが、
面倒くさいので表面を軽く焼くだけにします。
それから鍋に入れて水を肉が潜るくらいに張ります。
あと用意するのは
【A】
・太ネギの青い部分
・にんにく
・しょうが
・重曹
【B】
・しょうゆ
・酒
・みりん
・砂糖
・中華だしの素
・味噌
まず【A】の具材を入れて沸騰させます。
トロトロにしたいので激しい沸騰は厳禁です。
重曹を入れるのも柔らかくする目的です。
とろ火の状態であくを取ります。
あくの量が少なくなってきたと思ったら【B】を入れます。
量はいずれも適当です。
味噌は入れなくても良いのですが、味噌の酵母で柔らかくなるというのを聞いたので入れてみました。
注意すべきは煮詰めるので意外としょっぱくなります。
ちょっと薄いかな～くらいが良いかも。
本当は照り出しのために蜂蜜か水あめを入れたかったのですが
無かったので入れませんでした。
そして、時間が許す限り煮ます。
蒸発して肉が見えてくる前にお湯を足します。
今回は2時間ほど煮ました。(もっと煮込んだほうが良いかも)
そして肝心なのが自然冷却しておいて置くこと。
意外とここでも時間がかかります。(一晩置いても良い)
だいたい冷めたので今回は別で茹でた半熟たまごも入れてみました。
チャーシューを切るとき温かいとうまく切れません。
半冷凍くらいに冷やすととても切りやすくなります。
というわけで、とりあえず今日は食べられません。
だし汁はいろいろなエキスが詰まっているので捨てません。
一度良く濾してから冷蔵庫で保管しておきます。
また味玉を作るときや、野菜炒めの味付け、カツ丼のタレなどに使えます。
いい主婦になれるかも(*ﾟｰﾟ*)
↓
↓
↓
↓
↓
↓
↓
↓
ビールを飲み始めたら、我慢できずに味玉を一個食べてしまいました。
まだ味が滲みてませんでした･･･