【ビストロ】オーブン一段設定と二段設定②の続きです。
クッキーの焼き色を揃えるために試行錯誤しています。
以下、ビストロ（NE－BS2700）の説明書から引用。
【オーブン（一段）】上ヒーターと循環ファンヒーターで加熱
【オーブン（二段）】循環ファンヒーターで加熱
いろいろな条件で、ショートブレッドを焼いてみました。
【ショートブレッドの考察】
1.オーブン（一段）設定
焼き時間：予熱170℃、170℃で11分
天板の位置：下段
生地の厚さ：1cm
焼き上がり（おもて）
焼き上がり（裏）
表は大丈夫ですが、裏は焼きむらがあります。
真ん中〜左側が良く焼けていました。
2.オーブン（一段）設定
焼き時間：予熱180℃、170℃で12分
（残り3分で天板の前後入れ替え）
天板の位置：下段
生地の厚さ：1cm
焼き上がり（おもて）
焼き上がり（裏）
結果：両端が焼けていない。
やっぱりオーブン二段の方が良さそう。
3.オーブン（二段）設定
焼き時間：予熱170℃、170℃で11分
天板の位置：下段
生地の厚さ：1cm
焼き上がり（おもて）
焼き上がり（裏）
一段よりは裏の焼きむらが少ない印象。
4.オーブン（二段）設定
焼き時間：予熱190℃、170℃で12分
（残り2分で天板の前後入れ替え）
天板の位置：下段
生地の厚さ：1cm
焼き上がり（おもて）
焼き上がり（裏）
裏もだいぶ綺麗に焼けたけど、真ん中が焼きすぎでした。
予熱はやっぱり180℃にする。
5.オーブン（二段）設定
焼き時間：予熱180℃、170℃で12分
（残り2分で天板の前後入れ替え）
天板の位置：下段
生地の厚さ：1cm
焼き上がり（おもて）
焼き上がり（裏）
左下の1つと右側の焼き足りないものだけ2～3分追加加熱して、シルパンの上で冷ましました。
裏が全体的に綺麗な焼き色になればOKです。
でも真ん中はやや焼きが強いかな。
裏の焼き色が薄いのは、半分にカットして中を触ると固さが足りない感じがしました。
逆に、中まで焼き色がついているのは焼き過ぎです。
裏の焼き色が薄い方が翌日以降バターの風味が強く感じられて美味しかったです。
固さが足りないと思った中も固くなり、サクサクした食感になりました。
【追記】
結局、
予熱170℃、焼成160℃で13分
（残り2分で天板の前後入れ替え）
この温度設定に決まりました。
天板を裏返してシルパットを置いて、残り2～3分で前後入れ替えたら焼き色が揃いました！！