先日、豆種菌の発酵教室へ・・・
今回は念願の『醤油教室』でした・・
前回の甘酒教室に続き、マニアックで奥深い発酵の勉強・・
ひたすら聞いているだけですが、先生のトークはとっても面白いです・♪
お勉強の後はいよいよ『醤油諸味』作りを・・・
私の諸味ちゃん・・・
諸味作りは、塩と水を合わせて醤油麹としっかり混ぜ合わせる。
それだけです・・・
その後、発酵と熟成、乳酸発酵とアルコール発酵を経て、
好みの旨みになったら完成。
先生に絞っていただいて生醤油ができあがります。
それまで、最低でも６ヶ月は自宅でせっせとお世話をします・・
出来あがった醤油は火入れをしないので、生食でいただきます。
これがとっても美味しいお醤油で・・・楽しみです
そして、醤油の絞りカスは漬け床や調味料として幅広く使えます。
これもと～っても楽しみ・・
仕込んだ後の４ヶ月、８ヶ月、１４ヶ月後の諸味と、絞りカスの味比べ・・
絞りカスもとっても美味しく、
しょっぱいだけだった諸味の旨みが増していく、
その変化を味わえてとても面白かったです・・
その後、いよいよお楽しみのランチ会～
今回も、醤油の絞りカスを使ったお料理が満載でした・・
フルーツ甘酒をいただきながら、まずは山盛りサラダが登場。
サラダは、３種類のディップでいただきました・・・
先生の醤と、醤油諸味、絞りカスで作ったディップ・・
塩麹でつけたお刺身の盛り合わせ・・・
生醤油をつけていただきました。
絞りカスで漬けた唐揚げ・・・
酵素の力でたんぱく質が分解されていて、
ふっくら柔らかくとってもジューシー
鮭も絞りカスで漬けたものです・・・
この後、銀シャリ、お味噌汁、お漬物もでてきて
もう・・・お腹ぱんぱん・・・
どのお料理もとっても美味しくて、
絞りカス・・・『カス』なんていったら失礼だなって思いました・・
最後に甘酒と甘酒デザートをいただいてきました・・
今回も楽しすぎるお教室でした。
発酵料理もすっかりお気に入りです・・
そして、授業も面白くて、
毎回かなり洗脳されて帰ってきていますが・・・
ゆるりと日々の暮らしとおもてなしに取り入れていけるといいな
Ladybug
