今日のお昼はそぼろ丼です。シラスもあったので追加ました。
肉そぼろは合い挽き肉から出る油脂はキッチンペーパーで吸い取って、少し残った油分は細かく切ったしめじに吸わせています。
しめじは「香り松茸、味しめじ」といわれるように、うまみ成分のグルタミン酸、グアニル酸などのアミノ酸がバランスよく含まれているので、うまみが増します。
また、冷凍保存するとオルチニンが倍増して、栄養価もアップします。オルチニンは肝臓の働きをよくしてくれるアミノ酸です。
丼だけではビタミン類が少ないので、ちぎりキャベツの塩昆布浅漬けを副菜に。昆布のうまみ成分はグルタミン酸です。塩分を少なめにしても昆布とごま油をちょっとたらすだけで無限に食べれます。(うちの子たちは…)
キャベツのビタミンUは胃腸薬にも使われる消化酵素で、抗潰瘍作用もあるので、とんかつにキャベツは理にかなっています。
ご参考までに…