大根を頂きありがとうございました😊。
ありがたやー。野菜は身体に良いー。
沢山頂いたので、漬物やらおでんやらにしようかと、色々調理しましたが、食べてみると辛味がありました。
辛くても気にしませんよ、大地の恵みですし、栄養です。
大根おろしを毎日小鉢に少量食べると、めちゃくちゃ健康になるんですよ。
でも、今は漢方治療をしていてちょうど辛味が食べられない時で、漬けたばかりの大根を一切れ食べたら、ゼイゼイ言うほどに身体に染みてしまいました。。そのくらい漢方が効いてまして。
で、大根が辛い時は、どうすればいいのかな
と調べてみました。
これは、
塩、醤油、甘酒、砂糖、コブなどで浅漬けしたもの。甘酒で漬けると「べったら漬け」みたいになるんです。
ヌカを混ぜて漬けたもの。
大根の辛味は水に溶けないのですて。なので煮込んでも辛く、漬けても辛いのだそう。
で、また漬物を味見したら、２日経ってるけど辛くてゼイゼイしました。
という事で、
大根の辛味はネットで調べると
「切って常温に置いとくとなくなる」
らしいので、半日置いておでんにしました。
おでん用に切って半日放置。
そして夜
おでんの大根あま〜い。
なので、甘酒の漬物もタッパーの蓋を開けて常温に放置したら、辛味が飛んで甘くなりました。
辛味が全て甘味に変換されています。
なら、干すのはビタミンDも増えるしもっと良いかな？
と、干してからヌカに漬けたら、めちゃくちゃ甘くなりましたー。
で、その後は漬けて何日かすると発酵して酸っぱくなりました。
でも自然な味で美味しいよ。
余分な甘味があるから市販のたくあんとかあまり食べないのですが、
スーパーで漬物の裏を見るとソルビットとか色々書かれてるので、なんか怖いし、、。
さて、
ゆずも沢山頂きますよね。
私はゆずは今までは蜂蜜🍯で漬けるしら用途がないかと思っていましたが、試しにポン酢を作ったら、めちゃ美味しかったです
。
ゆずを絞って、
麺つゆを入れます。
味を見て薄かったら普通の醤油も入れます。
茶漉しで濾すだけ。
普段は買えない高いポン酢と同じ味になりました。
しゃぶしゃぶしたら
うお〜
でした。
そして、柚子胡椒をつくります。
必ず手袋🧤とゴーグル🥽をしてね。
唐辛子50〜100グラムと、
汁を絞った柚子1個を、種を取り刻みます。
汁と塩小さじ3分の2を入れ
ミルサーもしくはミキサーで細かくします。
すぐ食べられますが、数日置くと発酵して美味しくなります。
辛いので汁に入れたりしてみてね。
だいたい既製品と同じ味です。🍊
