仙太鮨

天気の良い日曜日には、仙太鮨に行こう！となります。

海が見えると気持ち良く、何と言っても美味しい。

珍しくビールからです。

まず、お造りをして頂きました。

お造りは一人前セットしてもらい、二人でつつくもよし、二人前それぞれセットして頂くもよしです。

アコウの刺身は美味しいです。色々アコウを頂きますが、刺身めちゃ美味しい。この日は若い板さんがカウンターにいて、途中まで握って頂きました。

付き出しはハモと南蛮漬け。

夏らしいです。

この日は大将から人生哲学を色々学びに来たのです。

お客さんも増えて大将が登場し、色々お話しを伺いながらお食事しました。。

で。真蛸の子が珍しく、大きな子です。。

不思議な食感。

シャコも特別大きく。。

ネタの買付けは、大将の目利きによるもの。

いつも美味しいのは経験と技ですて。。

この日は、細い巻き物が食べたいと思ったので、巻き物の入った握りは何でしょう？

と尋ねると、

上握りだけど、お客さんそりゃなかろーと笑われました。

特・特上をしてあげるから、追加で巻き物を食べたら？という事になりました。

特・特上というのがあるとは、初耳。。

大トロから始まり、最後に卵で終わったので、、特上は、中トロだったから、、

お任せ握りの、黄ニラと紫蘇握りを除いた10貫の握りでした。。

いつも鯵が最高に美味しい。

いつも特別美味しいのです。

エビもよく、

イカも綺麗。。

アナゴは柔らか。

握りの極意について話を聞きました。

握りは左右の手の形が変わってしまうほど、職人技を極めるのだとか。

米を握ると、俵型ではなくて底が凹んでないといかんとか。

写真では分かりにくいですが、底が凹んで見えますか？

卵が美味しいのは、秘密の配合があるんだそうですが、同じ配合で味付けしてもまるで同じ味には焼けないようです。。

なんと言っても食感が良くて噛んだ時に、ぎゅーっと詰まってる感じが好きです。濃いけど辛くなく。甘いけどしつこくなく、また食べたい卵です。

毎日、卵液を岡山店に持って行くのだそうです。  配合は極一部の人しか知らないとか。

ヽ(｡•ω•｡)ﾉ♩