味噌ソースを作りました
先日も作りましたが、思っていた以上に美味しくて、食べ
てしまいましたので、再度、作りました。
材料の分量は、こちらをご覧下さい
今回は、カシュナッツとセロリも加えました。
そして、中国の山椒のホワジャオは、香りが弱い事から日本の
山椒の実を加えました。
更に、このソースの味覚を左右する甘酒が、足りなくなりまし
たので、他の銘柄を加えました。
そのせいでしょうか*:.。.:*・
味覚の調整に２日程かかりました。
もちろん以前作りました、味噌ソースの方が良かったです。
おそらく、今回私の手作りの苺のお酒を入れたのも原因の様な気
がしています
いずれにしても、毎日様々なお料理にアレンジしていますが、直
ぐに作れて簡単で便利です。
それでは、作り方です。先ずは材料です。
フライパンを熱します
そして、サラダ油でホワジャオ（花椒）と種を取った唐辛子を炒めます
１,２分ほど炒めましたら取り出します
熱湯で戻した乾燥海老をミジンに切って、それを炒めます
香りがしてきたら、ニンニク、ショウが、玉ねぎとセロリの
ミジン切りを炒めます。
（セロリは、味覚のバランスを取る役割をします）
しんなりしてきましたら*:.。.:*・
先ほど乾燥海老を戻した、戻し汁、甘酒、酒かす、八丁味噌、
出汁（水でも構いません）を入れて、味噌を溶かします。
先ほど取り出したホワジャオ（花椒）と種を取った唐辛子を
ミジンに切ります
味噌がある程度溶けましたら、この様に入れます
ここで、山椒の実も加えます
（塩漬けされた山椒は、塩抜きをしませんと、味覚が悪くなります）
カシュナッツはこの様に細かく切ります
そして、ゴマと一緒に入れます
出来上がりです
創作味噌ソースの使い方です
ふろふきダイコンに*:.。.:*・
きしめんをオリーブオイルで炒めてお好みで味噌ソース
我が家では、1玉におおさじ３くらい使いました
長ネギも加えてみました
ニンニクの芽を香ばしく炒めてから、きしめんを炒めます
そして、味噌ソース*:.。.:*・
仕上げに明太子を乗せてみました
何れもオリーブオイルの方が良いと思います。それはカラリと上がるからです。
マーボー豆腐は、ひき肉をカリッとするまで焼くのがポイントでした
これから、寒くなりますので、この味噌は身体の中から温まる
エッセンスを工夫しています。
どうぞ、ご参考になさって下さい
