秋のお魚と言えば秋刀魚ですが、秋刀魚のお刺身は怖い？
まあ家庭で秋刀魚を自分で捌いてお刺身で食べるということ自体、
そもそもしないというのが多いですよね。
私もしたことありません。笑
でも友人宅で刺身で食べているというのを耳にして
「えっ？？？？」ってなったことがあったんです。
最初聞いた時は耳を疑いました。
家で秋刀魚を捌いてお刺身で食べているだと！？
家族を殺そうとしているのか！？
まあ殺すのは大袈裟だとしても、食中毒のリスクすごくない！？
って衝撃を受けました。
毎年このシーズンになると仙台の知人から生の秋刀魚が丸ごと送られてくるそうで、
それも冷凍ではなく、冷蔵で。
なので獲れたての秋刀魚が冷蔵で送られてきているわけですが、
仙台から高知県にヤマトのクール便で送る場合、発送日の翌々日に到着します。
少なくとも到着した時点で、既に死後3日ということ。
受け取る時間帯によっては当日に調理できなくて翌日に頂くなんてことも。
そしたら死後4日。
そんな秋刀魚をお刺身で！？
ベーリング海に飛び込むのと同じくらい怖い。
でも私とその話をするまで幸運にもアニサキスに巡り合っていなかったようで、
何も深く考えずに食べていたとのこと。
豪運の持ち主ですね、家族全員。
私はそもそも青魚を家で捌いてお刺身で食べようなんて発想がない。
高級なお鮨屋さんで出てくるものしか信用していない。笑
スーパーなどでも「生食用」「刺身用」と表記がないものは絶対に食べないし、
そう表記があっても青魚には手が出ない。
それくらいビビっている。
まあスーパーなどのお刺身用は水揚げされた後すぐに急速冷凍(-20度以上で24時間以上)されているので
そこでアニサキスが死滅しているんですけどね。
でも水揚げされてそのまま売られているものは要注意。
アニサキスは魚が生きている時は内臓にいますが、死んだ後は身の方へ移動してきます。
なので死後、時間が経てば経つほどリスクが上がるということ。
家庭用の冷蔵庫で冷凍しても死滅しなかったりするそうです。
家庭用の冷凍庫の温度は-18度前後。開け閉めしていると温度はこれより高くなります。
アニサキスを死滅させるには-20度以上の温度で24時間以上凍結させておく必要が。
なので、家で冷凍しても不安は拭えない。
アニサキスが生息していない海域で育てた養殖のお魚であれば冷凍していなくても
そのままお刺身で食べることも安全かもしれませんが、
それ以外の海域で育ったものは危険と思っておいた方が良さげですね。
プロの職人さんや加工スタッフさんはアニサキス用のブラックライトなどを当てながら
細かくチェックしながら調理しているそうですよ。
ありがたいですね。
こんな話を聞いた後に、仙台から送られてきた生の秋刀魚を家で捌いてお刺身で食べようなんて
考えたりしないですよね？笑
友人は今年から「刺身はもうやめておこう」と伝えたそうです。
しかも今年は到着した翌日に焼き秋刀魚が食卓に並び、
その時に「明日はお刺身にしようかな」と言われたそうで、びっくりしたとのこと。
怖すぎるよ、それは
死後5日目の秋刀魚を捌いてお刺身で食べようなんて常人の考えではない。
今まで家族が無事だったことを喜ぶべき。笑
みなさんもいくら新鮮だからとか、旬だからと言って生のお魚を自分で捌いて食べる時は
めちゃめちゃ注意して調理してくださいね。
お酢で死ぬこともないので、酢締めにしてもダメです。
いくらよく噛んで食べてもダメです。
人間の歯でアニサキスを噛み切ることは難しいし、例え噛み切れたとしても死ぬとは限らない。
1番は加熱処理して食べること。
私は先日3枚おろしにした秋刀魚を大葉と一緒に春巻きにして食べました。
次回は秋刀魚の炊き込みご飯もしたいですね。
日持ちさせたいなら圧力鍋などで甘辛く煮付けたりもいいですね。
余談ですが、子供の頃、私はイカそうめん(お刺身)が大好きでよく食べていたのですが、
ある居酒屋さんに家族で行った際に、イカそうめんをオーダーしたんです。
それを美味しく食べていた時、イカの表面になんかほっそーーい白っぽいものが動いているのを
見つけてしまったのです。
「ん？？？？何これ？？？」となり、家族に変なものが動いてる！って言ったら
寄生虫だって言われたんです。
きんんんんんんんんもっっっっ
って子供ながらに思いまして、そこからイカそうめんが食べられなくなりました。笑
アイツがアニサキスだったんです。
気づかずに食べていたら危なかったです。
イカだとスルメイカ以外には基本、寄生していないそうです。
スーパーで売っているイカそうめんは安全なので大丈夫です！
私もつい最近になって、やっとスーパーで売っているイカそうめんを買って
食べることが出来るようになりましたが、
知識がない時はトラウマで食べられませんでした。
何が危険で何が安全か、知っておくことは自分の身を守るために必要。
みなさんも「これ知ってる？」ってことあれば教えて欲しいです✨
日差しもかなり秋めいてきた毎日ですが、日焼け対策は忘れずに！
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