精製？？
精製 とは
コーヒーの実の中身から種子を取り出し、乾燥させていくまでの作業一般の名称です。
精製にも複数種類があり、各国の気候や農園主の思考によっても様々です。
主に
・ナチュラルプロセス
果肉をつけたまま 乾燥させます。
メリット
果肉をつけたまま乾燥させることにより、果肉の風味が種へと移り華やかな味わいに。
デメリット
果肉がついていて、気温も高い国が主な栽培地なために
発酵が起き過ぎ 腐ってしまったり よくない風味がついてしまうこともある。
水洗式 (WASH)プロセス
果肉を取り、果肉下の粘着物(ミューシレージ)を水槽にて発酵で取り除くき乾燥させる。
写真 精製されている水槽内の種をかき回す所長
メリット
果肉と粘着物をとることによってクリーンで透き通った味わいに。
発酵管理もしやすく、不純物も取り除ける。
一番主流な精製とされる。
デメリット
水を大量に使うために、栽培地域によっては、
ランニングコスト増加も。
ハニープロセス
果肉だけを取り
粘着物(ミューシレージ)を残し 乾燥させる。
名称はハチミツから由来。
※ レッドハニー、ブラックハニー、イエローハニー などの 名称もあり、違いは、
粘着物質(ミューシレージ) 残％で分けられます。
メリット
粘着物にも甘味成分があるために 種に 風味が付く。
ナチュラル精製より、管理がしやすい。
デメリット
ナチュラル同様、発酵による品質低下や 虫食いなどにあいやすくなる。
以上の精製方法は
自身 タイの契約農園で実際に
経験による感想と知識です。
他にも スマトラ式や 各国それぞれ、細かいやり方が存在します。
詳しくは 是非 現地で 学びましょう！！笑
今後、新たな精製方法の 研究もやっていくので
随時、アップしていきます。
乾燥
乾燥は 約 2週間
写真 左 代表 右 所長
農園主の 理想水分量になるまで
天日干し です。
我々も 最高の 水分量 を研究していきます。
こうして 長い年月の末
我々の住む 日本や世界各地へ
出荷をされるのです。
Roasters Lab Lig
100％ Pure Farm to cup
全てのプロセスに携わり、
現地の生産者と
どうしたら、最高のものが出来るのか。
日々、
対話しながら、信頼関係を築き 共有していく。
皆さまに、お金を頂き、提供する
販売者である以上
対価として 価値のある物作り。
責任持って、安心出来る コーヒー豆をご提供していきます！
