アクリルアミドとは
食品を加熱調理する過程において、食品中では様々な化学物質が生成され分解されます。
この際に生成する化学物質の中に、風味や食べやすく、保存性を高める有用な効果をもたらす一方
我々人間の健康に対しての悪影響のある副産物が生まれてしまいます。
そのような過度な加熱食品(焼く、揚げる、炒る、焙煎)に含まれる 有害化学物質。
アクリルアミドです。
発生条件としては
「温度」「糖」「アスパラギン酸＝アミノ酸」
では、主にどのような食品でしょうか。
どれも食欲を駆り立てられるものばかりですね。
人の健康に与える有害な影響が懸念されているものとしては
・神経に対する毒性
・発がん性への影響
・体内での活性酸素に
などなど
2018年 5月
アメリカ カリフォルニア州 同州内にて
コーヒー販売で発がん性警告の義務付け
WHO(世界保健機構) なども
アクリルアミド摂取低減を推奨している
現在の食品事情におけるアクリルアミド含有は膨大です。
実際には摂取量が肝心です。
全日本コーヒー協会では
1杯あたりの摂取では問題無いとの発表もされています。
しかし、年齢と共に 免疫力や肝機能の低下していくなかで
アクリルアミドは体内に蓄積していきます。
コラーゲン繊維には個人差はありますが
約10年以上も蓄積すると言われています。
だからこそ、コーヒーをはじめとする
アクリルアミド摂取低減対策は必須である。
Roasters Lab Ligでは
このような世界的課題も意識し
対策をしています。