今回は、我々が研究するコーヒー豆についてご紹介します。
以下の内容は、焙煎されたコーヒーの健康成分の点について掘り下げた内容となります。
コーヒー事業は、所長の姉の民族との結婚というのもありますが。
起点でもあったコーヒーの黒く、苦いのは焦げ。
コーヒーは焦げた豆を抽出します。。。
ですからペーパーを使った、ハンドドリップというものが生まれる原因でもあります。
焦げていてもコーヒーは体にいい！
発がん性物質が焙煎によって生成されているのに がん予防！
ポリフェノール阻害物質が生成されているのに アンチエイジング！
ん？
理解が出来なくなります。
単純に不思議に思いませんか？
例えるなら
お肉を焦がせば、タンパク質は？
いやいや焦げてるのが体にいいんだよーー
野菜を湯がき過ぎれば 栄養素は？
湯がき過ぎるほうが体にいいんだよー
コーヒー生豆を使った ドリンクはコーヒーしかありませんでした。
O CHER が完成するまでは。。。
コーヒーとは、、嗜好品です。
嗜好品とは 栄養摂取を目的とせず、風味や味覚を楽しむための 飲料、食品です。
ですから、コーヒーをお好きな理由は人それぞれ好みの風味や香りがあります。
我々は、焙煎研究所を始めるにあたり
コーヒー生豆の成分を焼いたコーヒーと数値比較をしていたことが大きく影響します。
具体的な数値はラボにお越しいただいたらお見せしますが
こんな感じでした。
パンドラの箱を開けてしまった！
あるとおもっていたもの以上に多様性の効能を持つ成分があり、
コーヒー生豆の含有成分ポテンシャルに
びっくり！！！！
コーヒーにあると思っていたものが無い！！！！
主な成分比較(それぞれ同一豆で比較)
実施日本食品分析センターより
100g中 mg
成分含有量順。
コーヒー生豆
①クロロゲン酸類(ポリフェノール1種)
⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎mg
抗酸化、生活習慣病予防etc
実際に数値は他の食材を大きく上回る数値です。
②カフェイン
⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎mg
覚醒作用、集中力、やる気
③トリゴネリン ⚫︎⚫︎⚫︎mg
抗炎症、認知症やアルツハイマーetc
※それぞれの成分含有量の差は産地や精製方法でも異なります。
コーヒー(dark)
①カフェイン ⚫︎⚫︎⚫︎mg
②クロロゲン酸 ●mg
③トリゴネリン ⚫︎mg
※日本人はじめポリフェノール摂取源の大部分はコーヒーからとネットより
あれ？ あれ？ あれ？ 無い！無い！無い！
ネットでは 多くのコーヒーにポリフェノール200mg 含有と。。。
※ポリフェノールトリックは後に書きます。
百ネットは一見にしかず。
生豆ではあらゆる食材の中でも飛びぬけた健康成分たっぷりのスーパーシードを
焦がすことによって 失われ、ましてや悪質物資を生成してしまうのは
あまりにも残念過ぎる。
と、つくづく感じ。
せっかくならコーヒー本来の有用成分を皆様に飲んで頂きたい！
栽培～収穫まで生産地と共に共有する全て手作業で5年もの歳月をかけて
摘み取った種を 焦がすのはいや、、、
このような想いが勝り
我々 Roasters Lab Ligでは
コーヒーを
嗜好品から健康飲料に
明確な目的が定まり
研究が一層加速していくことになりました。