『StylishDining 2月 京都、斉藤酒造様をお招きして～日本酒とあわせるエスニック～』

【写真撮影：関口和真】

2月のStylishDiningは京都、伏見の蔵元、斉藤酒造さんをお招きして！

日本酒とあわせるエスニックとテーマに開催しました！熱心に語ってくださっているのは斉藤酒造 、高木様！ハッピがお似合いですっ！

みなさま、こんにちは！

毎日ばたばたと忙しい日々が続いています！なかなか更新ができないまま、一週間が過ぎてしまいました。

先週、2月20日はらーぷのStylishDining、記念すべき代20回目！でした。

始めたころは10数名、まさかこんなに長く続くとは思わないまま、無我夢中で突っ走ってきましたが、今ではおか

げさまで毎回30名を超える皆さんにいらしていただいております。数えてみて驚いたのですがのべにすると500名以上のみなさんが、StylishDiningにお越し頂いたことになります。

失敗もあったり、迷ったりしながら、ここまで続けてこられたのは、いつもいらしてくださる皆さんのおかげです。

本当に感謝の気持ちでいっぱいです。これからもらーぷのStylishDining、どうぞよろしくお願いします！

さて、記念すべき20回目は、毎回プーケットビールをご協賛いただいております、シティスーパー の白濱様のご紹介で、京都伏見の日本酒蔵元、斉藤酒造様 にいらして頂き、日本酒とあわせるエスニックをテーマに開催しました！

日本酒、大好きなんですが、実はわたくし、それほど詳しくありません。そこで、今回は友人でもあり、何度か

アシスタントもお願いした事がある、じゃりちゃん、こと田中千恵さんに助っ人をお願いしました。

じゃりちゃんは日本酒大好きで、利き酒師の資格を持っているのです。　斉藤酒造さんから送られてきたサンプルのお酒を飲みながら、材料を選んで私が料理！これにはこれ・・・こんなのが合うというご意見を

聞きながら、作っては飲んでみる・・・という大変過酷なお仕事を繰り返しながら、この日をむかえたのでした。

さてさて、まずはLessonMenuから～

酒粕とクリームチーズの生ハム包み

豆乳でやわらかくした、酒粕、クリームチーズ、白味噌、こぶみかんの葉、ドライマンゴーなどで作ったペーストを生ハムで包んで。これにあわせたお酒は～

　こちら！純米大吟醸古都千年、すっきりした口当たりと上品

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　な香りがすばらしい。

菜の花とたこのガピ炒め

オリーブオイル、にんにく、ガピをいためてたことさっと茹でた菜の花をいため合わせました。

シンプルだけどガピの深い味わいがこちらにぴったり！

大鷹

一度途絶えた酒米を復活させた京都独自の酒造好適米「祝」を使用し、伏見の白菊水で造り上げた特別純米酒です。

春キャベツのロールサラダ、酒粕スパイシーソース

ソースが決めて！　チリソース、酒粕、パームシュガー、ナンプラー、オイスターソース、にんにく、ゴマ油などいろんな味がミックスされて、深い味わい～！さっと茹でた春キャベツには豚肉、厚揚げ、ピーナッツ、にんじん、をロールしてあります。さて、こちらには・・・すっきりと清涼感あふれるこちらを・・・

　英勲本醸造うすにごり

醪(もろみ)を少し残した文字通り「うすく濁った」本醸造酒。冷たく冷やして頂くといくらでも飲めてしまいそう・・・でした。

このほかにも

　　
生姜酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ゆずたいむらいと（You's Time Light)

等のめずらしい日本酒リキュールも試飲させていただきました。生姜酒は予想よりもずっと生姜がしっかり利いていて、飲むと体がぽかぽかしてきます。これでしょうが焼きを作っても・・・とかドレッシングにもなるかも・・・などのアイディアが次々と登場していました。ゆずたいむらいとはこのあと出てくるお料理に、

ドレッシングで使わせていただいたほか、最後のデザートにも！

これらのお酒は斉藤酒造さんのHPからネット販売もされております。ぜひ一度召し上がって見てください！リキュール類もお勧めですっ！

ご購入はこちらからhttp://moromine.shop-pro.jp/ ！

斉藤酒造の高木さんにお酒のお話を楽しく伺ったあとは・・・いつものとおりプーケットビールで乾杯！

毎回ご協賛いただいている、このプーケットビール、タイではあまり見かけないと思いませんか？それもそのはず、このビールがタイで海外輸出用に作られているビールなのです。タイ国内には2割くらいしか販売されていません。このビールの最大の特徴は、防腐剤が混入されていないということ。パッケージもおしゃれでアジアンな食卓だけではなくあらゆるパーティシーンにいぴったりだと思います。缶はもうなくなるそうで、今後は更におしゃれな瓶のみでの販売となるそうですよ！

さあ！パーティーのはじまりです～！お料理はすべて日本酒にもあうようにと考えました。

ネーム(生ソーセージ）とあひるの塩卵の白和え

甘くない、塩味とにんにく、胡椒がきいた白和えにしてみました。これ・・実ははまってます(笑）

小料理屋うめの今月の一品

敏腕アシスタントうめ！毎月一品をお願いしていますが、今月は日本酒ということでこれ！

えびしんじょを揚げたのを生姜しょうゆで！

実はこの日、うめは具合が悪かったのですががんばってこんな素敵な一品を作ってくれました。

うめ、ほんとにありがとう。いつも感謝！です。

鶏肉と押し麦のチコリボート、ゆずたいむらいとドレッシング

上でご紹介した日本酒リキュール、ゆずたいむらいとをドレッシングにしました。

ほんのり甘くてさっぱりとしたゆずたいむらいとにオリーブオイル、ナンプラーをあわせて茹でた押し麦、

鶏肉でさっぱりサラダに。チコリのほろ苦さも素敵にマッチしてくれました。

これは・・・うすにごりにぴったりでした。

新じゃがと豚バラ肉のレッドカレー炒め

レッドカレーは控えめに、ココナツミルクとパームシュガーでまろやかに仕上げてあるので日本酒ともばっちりです。利き酒師じゃりちゃんのセレクトはうすにごり、大鷹。

新ごぼうのグリーンカレー味噌マヨ

茹でて叩いた新ごぼうを炒めたグリーンカレーとマヨネーズ、味噌、パームシュガーで和えて、バジル、

揚げたワンタンの皮でアクセントをつけました。

マヨネーズに味噌に、グリーンカレー？って思うでしょ？(笑）これがとっても合うのです。

邪道だなんて言わないで(笑）、わたくしにとって料理がただひとつ自由でいられる場所なんですから。（え・・・、そんな、いつだってどこでだって自由だろう・・・なんて言わないで）

ちょっとまじめな話をすると、料理の味ってどれだけ、いろんな味を知っていて、どれだけいろんなものを作ってきたか・・・だと思うんです。どこの国のものとか関係なくね。あれとあれを組み合わせるときっと美味しいはず！って自分の中に残っている味の記憶がパズルをくみあわせるかのように考えてくれる。そういうのってありませんか？今回も味のパズルはばっちりとあったようですよ。

〆のごはんは～