らーぷのStylishDining 11月は秋まっさかりのTable

バジル炒めのせご飯、小さな丼仕立て

上に乗せたうずらの卵の目玉焼きがキュート！でしょ？

(全ての写真：岩本栄作（えいちゃん）

みなさま、こんにちは！

連休最後の休日、どうお過ごしですか？

わたくしは、今日は南林間にあるタイ料理屋2件を梯子するぞランチツアー（どんなツアーだ・・・）に参加の予定です！

さて、先週の土曜日は恒例のらーぷのStylishDining@浜町でした。

大勢のお客様にいらしていただいて、今回も本当に楽しいパーティとなりました！

今回のテーマは”秋満載のStylishDining"。　え・・・・・・？なんですって？　確か先月もテーマは秋だったような・・・？らーぷ、ネタ切れか・・・・？ですって！？

な、何をおっしゃるの・・・・？　　あなたね、素敵な殿方に出会ったとして、たった一度だけしかお目にかかれなかったら、そんな残念なことはないと思わなくて・・・？

そう・・・・食材も同じ・・・・せっかくの旬の今が一番美味しい素材は、手を変え、品を変え、何度でも心ゆくまでお料理して楽しみつくすのが、わたくし流　ふふふふふ、ふふふふ、ふふふふ。

←あ、あら・・・・だから食材の話ですってば・・・・

さ、さて涙をぬぐって、お料理のお話を・・・・

まずは今回のレッスンメニュー。

１．牡蠣のタイスタイルオードブル

今回は松島の漁業組合さんから直接入荷。まだ少し小ぶりではありますが、新鮮でプリップリの牡蠣が届きました。

たっぷりのハーブとサクサクのフライドガーリック、フライドオニオンを乗せて。スパイシーで爽やかなタレをかけて頂きます。もう牡蠣はこれで無ければ食べられない！という方も・・・らーぷ家でも子供達から、リクエストが多いお料理です。ホントに美味しい・・・・・！

２．春菊と柿と牛肉のスパイシーサラダ

くだものの柿が登場！牛肉と果物はとても相性がいいですよね。以前はぶどうで作りましたが今回は旬の柿、それとこれまた今がとても美味しい春菊を使って日本の秋をタイ料理にしてみました。

スパイシーなタレと甘い柿、した味をつけてさっと焼いた牛肉が絶妙のコンビネーションですよ。香ばしいカオクワ（炒り米の粉）も振りかけて、味と食感の違いを楽しみます。

３．一夜干し牛肉揚げ、柿のスイートチリソース添え

秋！の演出で。　

拾ってきた落ち葉はきれいに洗って乾燥させてから使います。　こんな風に出されると日本酒をあわせたくなりますね。日本酒にも合いますよ！

みなさまから食材や、調理方法などのご質問を受けながら、味見をしていただきながら、デモンストレーションタイプのレッスンを進めていきます。

さあっ！　レッスンが終わったら、いよいよパーティタイム！

わたくしはキッチンに入って、今日のパーティメニューの準備をはじめます。みなさまにはその間

ご用意したビールを飲みながら、セットアップの準備のお手伝いをしていただきます。ホームパーティに招かれたような気持ちでご参加いただきたく、みなさまにはいろんなところでお手伝いもおねがいしております。

今回のパーティメニューは！

１．秋のディップ3種、バゲットと野菜添え

写真上から、サトイモとアンチョビのサワークリームディップ

ナンプラーが味の決め手です。　こぶみかんの葉をそえて。これもらーぷ家のホームパーティでは定番の

ディップ。とろ～り滑らかな口当たりがバゲットとよく合います。

次がひき肉ときのこのスパイシーミートソースディップ、ナンプリックオーンにきのこをたっぷり入れました。

納豆やガピ（海老味噌）が入ったディップは見た目よりも複雑な味わいです。

そして、もうひとつは秋鮭のディップ。

レモングラスやニンニク、パクチーもたっぷり入ったディップ。サトイモのディップとあわせてバゲットにのせても

また、美味しいんです。

ワインにもぴったりですね。　あっという間に空っぽに名って、何度かディップを追加しました。

２．レッドムーンと鶏もも肉のトムヤムロースト

真っ赤でかわいいじゃがいも、レッドムーン。トムヤムの味付けでロースト。鶏ももにくも

トムヤム味で！初めての味！とおっしゃるお客様、キッチンまで美味しい～と言いにいらしてくださいました。

この鶏肉はバゲットにハーブとはさんで食べてもとっても美味しいの。そうそう、上のサトイモのディップも

一緒にはさむと最高に美味しいサンドイッチができますよ。

３．かぼちゃと豚肉のレッドカレー煮込み

豚もも肉はあらかじめ圧力鍋でとろ～りやわらかく煮込んでからかぶちゃと煮てあります。普段はあまりかぼちゃをお料理に使わないのですが、これは女性のお客様にとても喜んでいただけたようです。こぶみかんの葉をたっぷりとちらすと甘い味がひきしまります。

４．豚肉のバジル炒め乗せご飯

叩いた豚肉とバジルをたっぷりいれた、みんなが大好きな炒め物を乗せたご飯。

今回は小さな丼仕立てにして、かわいいうずらの卵の目玉焼きを乗せてみました。

かわいい！でしょ？

５．きのこと海鮮のトムヤムスープ

ココナツミルクやﾁﾘｲﾝｵｲﾙを入れない、トムヤムはすっきりとしたお澄ましのような味わいです。

メニューではこれにデザートの全8品の予定でしたが、食材がいくつかあまっていたので即興でさらに二品作らせて頂きました。

６．牡蠣とパクチーたっぷりの卵焼き

場所をお借りしているファンサイトさんの冷蔵庫から卵をこっそり（？）失敬して・・・・松島牡蠣たっぷりの

ぜいたくな卵焼き、チリソースをかけて。

７．レッドムーンは細切りにして、オリーブオイル、にんにくを炒めたら、イカの塩辛を加えていため合わせます。

しゃきしゃきした食感を残して。ナンプラーで味を引き締めます。

思いつきで作りましたが、酒飲みが作るつまみは酒に必ず合うものです（笑）

こちらも大好評でした。

8．バナナとココナツミルクのあったかデザート

寒くなってきました。あったかいデザートが美味しいですね。

おなじみのデザート、ココナッツミルクの中にとろーりバナナ。ローストしたココナッツロングと香ばしいカオクワがアクセント。

今回もたくさんの皆さんにご協力いただいて楽しいパーティとなりました。

いらしてくださった皆さん！ありがとうございました。

12月のStylishDiningはすでにご予約で一杯となっております。ありがとうございます。

キャンセル待ちをご希望のお客様はprooynaomi@yahoo.co.jp

までお申し込みください。

又、みなさまにお会いできる日を楽しみにしております！！