らーぷの料理でＬｅｔ’ｓ Ｈｏｍｅ Ｐａｒｔｙ 【出張料理のお仕事】
クンオップウンセン （海老と春雨の蒸し焼き）
鍋底にしいた豚の脂身と有頭えびからでる旨みで春雨が極上のお味に！！
出来立ての湯気からもご馳走感がいっぱいのパーティにぴったりのお料理です！
みなさま、こんにちは！
横浜はとっても良いお天気・・・！秋だわあ～～～！食欲の・・・・
！
この前のブログでBBQのお話をしたら、週末いろんな方々からBBQのお誘いが
やっぱり皆さん、この時期はBBQなのね・・・！そして、そして、BBQに
花！を添えるために、わたくしに来てほしいのね！
え・・・？
ガイヤーンをもってこい？タレのレシピも？ソムタムを作る臼(クロック)も運んできてほしい・・・・？
ま、まあ・・・・あなたったら恥ずかしがり屋さんなのね・・・本当はわたくしに身ひとつで来てほしいくせに！
←ど、どこにいらっしゃるの～？わたくしはここよ～～～
も、目的は・・・料理だったんですか・・・・・
さ、さて、海よりも深く傷ついた
心の扉に鍵をかけて・・・今日は先日の土曜日の出張料理のお仕事の様子をご紹介します。
今回お伺いしたお客様は2度目のご依頼！今回は女性ばかり5人のホームパーティでした。
メニューは事前に何度かメールでお打ち合わせ。前回は大食漢の男性が何人かいらしたのでかなりボリュームのあるメニューだったのですが、今回は軽めのものも取り入れてということで、こんなメニューになりました。
基本はタイ料理、でもらーぷのパーティメニューはそれだけではありません。お客様があわせたいお酒や、集まるみなさんの年齢や、性別、雰囲気によって少しずつお料理も調整していきます。
たとえば、今回のお客さまとは何度もお会いしてお食事もご一緒させていただく機会があったので、だいたいのお好みは知っています、きっとスタートはシャンパン、お飲み物はワインだな・・・ということで、
ワインの味を壊さない、辛すぎない味付け、それに普通のタイ料理には入れない、オリーブオイルなども隠し味に使っています。サワークリームを使ったお料理や、プチトマトのスパイスワイン煮なども間にいれると、無理なくワインと楽しむためのタイ料理になります。
ビールをガンガン飲んで！がっつり辛いタイ料理が食べたい！というご要望にももちろん、お答えします！お料理はいつだって食べてくださる方が主役、作り手はお料理を召し上がって下さるお客様が最大限に楽しんでくださるように工夫を凝らしたり、柔軟に味を調整したり、そんなことも大事なお仕事だと
思っています。もちろん、これはオーダーメードだからこそ出来ること。毎日どんな方がいらっしゃるかわからないお店ではなかなかむずかしいですよね。
だからこそ、出張料理教室や出張料理ではお客様にはオーダーされるときどんどん、わがままを言って頂きたいと思います。 そう・・・あなた好みの～♪あなた好みの～♪
らーぷになりたいの・・・！
←あ・・・・・
か、語ってしまったわ・・・お料理ね、お料理！写真はお客さまの桜さんよりご提供いただきました。ありがとうございます！
ネーム（生ソーセージ)のスパイシーサラダ
ピーナッツ、しょうが、パクチーやディル等のハーブ盛りだくさんの爽やかなサラダ。
メニューにはないのですが、えびせん。
ﾁﾘｲﾝｵｲﾙとサワークリームを添えて。
縦割りレンコンのサワークリームソテー、ナンプラー風味
レンコンは縦割りにすると、歯ごたえがとっても良いのです。サワークリームとナンプラーの組み合わせでチーズのような味わいに。実はこれ、パーティで大人気なのです。
海老と春雨の蒸し焼き
これはね、春雨を食べるお料理！鍋底にしいた豚肉の脂と海老の旨みをたっぷりと吸い込んだ春雨はオイスターソースやナンプラー、紹興酒、牛乳などなどで味付けられ、なんとも言えない美味しさ！粒山椒とブラックペッパーがアクセントになっています。
プチトマトのスパイスワイン煮
クローブ、シナモン、砂糖などでひとつひとつ湯むきしたトマト、さっと煮てつめた～く冷やして頂きます。
アイスクリームを添えればデザートにもなります。トマトとは思えない～～～！という声があがります。
ちょっと驚きの味かも。
鯛の唐辛子、ライム蒸し
丸ごと鯛をハーブとともに蒸しあげて、ライム、ナンプラー、ニンニクや唐辛子、椰子砂糖などで味付けたスープをかけてさらにさっと蒸します。パクチー、ディルをたっぷりのせて。
（あ、魚の向きが反対だ・・・ごめんなさい）
渡り蟹のトロトロ卵カレー炒めとカリカリおこげ
熱々カリカリのおこげに渡り蟹のトロトロカレーをジューっとかけて。音もご馳走～♪
お客様が他のパーティで召し上がって頂いて、皆さんにも食べさせたいとのリクエストのお料理でした。
ネームと天然舞茸のラープ仕立て
これは、実はメニューにはないお料理。丁度お客様がお取り寄せになった天然舞茸が届いたところということで、急遽作らせて頂きました。
お肉の代わりに急遽ネームをくずしてオリーブオイルでニンニクと炒めてラープ仕立てに。お味見をしたら、この舞茸の美味しいこと・・・・！オリーブオイルでいためたネームとばっちりあってワインが進む一皿に。
〆のココナッツミルクスープにも天然舞茸をふんだんに使わせて頂きました。
番外編
京都からいらしたゲストの方が持っていらした近喜さんの特注ひさご揚げ。さっと焼いてしょうが、ゆず胡椒、醤油で！（これ、頂きましたが絶品でした・・・！）
こんなメニューが加わるのもホームパーティならでは！
この日のワイン
実はお客様がキッチンにおいていってくださるもので・・・わたくしも頂きながら・・・(笑）
スイーツはゲストの皆さんがお持ちよりになるということでしたので、あえて無しで・・・お持ちよりスイーツは・・・・こちら。
和菓子あり ケーキあり
ジェラートあり
らーぷの出張料理では、メニューになくとも、これで何か作れるかしら～？なんていうのも大歓迎ですよ。
事前にご相談いただいても、その場であっ！これでなんか作ってほしい～！というのでもなんなりと(笑）
いつもは女王様
のわたくしも、出張料理では、あなたのしもべ
となって美味しいお料理を作りつづけますわ！
お知らせ
11月1日のらーぷのStylishDiningに2名の空き席が出ました。
ご参加ご希望の方！prooynaomi@yahoo.co.jp
まで、お名前、参加人数、当日ご連絡がつく携帯アドレス、番号、ご住所(任意）、ミクシイにご登録の方はハンドル名をご明記の上お急ぎお申し込みくださいね！
皆様にお会いすることを楽しみにしております！