鶏肉と炙り竹の子のグリーンカレー

　　鶏肉と炙り竹の子のグリーンカレー

　　　　　　　　　　　　　　　タイバジルを全部なかに入れてしまって飾りがなくなたのでパクチーかざりました。

　　　　　　　　　　　　　　（－－；

いろんなものに追われてレシピアップがなかなかできませんでした。

きのうはまるで春！な一日でしたね。どこかに出かけたいと思うのですが・・・そう花粉が・・・！

今年はまだ去年よりはいいんですが・・・スパイスたっぷりからーいタイカレーを食べてしゃきっとしますかあ・・・　！

普段は料理の仕事でキッチンに出入りしたりするので香水は厳禁！マニキュアもあきらめてしばらくになりますがお休みの日は部屋にはお気に入りのお香を炊いて、大好きな香りも少しだけ身にまとってリラックスを心掛けます。今日のお香はレモングラス。レモングラスは食べるのももちろん好きですがお香もさわやかでこの季節にぴったりかも・・・少しだけつけるコロンはタイのOriental Princesというメーカーの自然化粧品からスパイシーな香り。あれ。。。入っているのをみるとやはりレモングラスだったりカルダモンだったりタイ料理にはいっているスパイスばかりじゃないですか・・・！ていうことはお料理をしながら私はいつも大好きな香りにつつまれているわけで・・・最高にリラックスしながらお料理しているってことですね。

なんとなく納得です。　だって食べてくれる人のにっこり笑った笑顔とおいしそうに食べる姿を思いながらハーブの香りに包まれてお料理しているときが私にとって一番楽しくてリラックスできる時間ですから・・・

さて、この間はグリーンカレーペーストのレシピをのせましたので今日はそれを使って鶏肉とちょっとおしゃれに炙った竹の子のカレーのレシピをご紹介します。

材料

鶏モモ肉(一口大に切る）　　　　　　　　　　　　１００ｇ

竹の子水煮(穂先部分）　　　　　　　　　　　　　４０ｇ

なす　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個

ココナッツミルク　　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｍｌ

鶏がらスープ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１カップ

グリーンカレーペースト　　　　　　　　　　　　　大さじ１～２

カレー粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１

コブみかんの葉　　　　　　　　　　　　　　　　　４,５枚

ナンプラー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

パームシュガー又はブラウンシュガー　　　小さじ２

オイスターソース　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２

バイホーラパーまたは　　　　　　　　　　　　　適宜

スイートバジル

作り方

１．竹の子は穂先の部分を薄切りにしてバーナーで焦げ目をつけておく。

２．鍋にサラダオイルを熱してグリーンカレーペースト、カレー粉を入れて弱火でふつふつしてくるまで

　　炒める。

３．ココナッツミルクと鶏がらスープの半量を加え、煮立たせる。

４．３．にコブみかんの葉をちぎって加える。

５．皮をむいて一口大に切っておいたナスを加える。、

６．５．に鶏肉、オイスターソース、、残りのココナッツミルク、スープを加えてナンプラーで　　　　　　

　　味を整え、鶏肉に火が通るまで煮る。

７．ほんの少しだけとろみがついてきたらバジルを加えひとまぜする。

８．器にもって炙ったたけのこをトッピング、上にバジルの葉、唐辛子を飾る。

今回はおしゃれにしたかったので竹の子を炙って後からトッピングしましたがお家で作るときは竹の子を千切りしてナスを入れるタイミングで一緒にいれてもいいですね。フクロダケを入れてもいいでしょう。

具はその時あるもので臨機応変にやってみてください。

また、味付けもいっきにしないで味をみながら自分のお好みに仕上げてください。私のカレーペーストはアレンジがきくようにかなり辛さ控えめになっていると思うので辛いのがお好きな方はお好きなだけ唐辛子を足してみてくださいね。

市販のペーストを使う場合は味を見ながら量を加減して下さい。

さてっ！

今夜はチェンマイのカレー、ゲーンハンレーに挑戦してみようと思います。このカレーはタイのカレーにしてはめずらしく２時間くらいゆっくり煮込んで作ります。ピーナッツも入った濃厚なカレーです。

うまくいったらレシピにあげますのでお楽しみに！