トートマンプラー
トートマンプラー
私には１１歳と１４歳になる二人の娘がいます。私がらーぷなので上は中らーぷ、下は小らーぷとみんなには呼ばれています(笑）。中小らーぷは物心ついた頃から私の作るタイ料理を食べてきました。
チェンマイに二人を連れて１ヶ月半ほど滞在したこともあります。外国といえばタイにしか行ったことがないしこの二人がこれから育っていく上でタイという国がとっても大きな存在になっていくんだろうなあ。。。と思うとなんだか楽しみです。彼女たちが大人になって家庭をもったとき食卓には当然の様にラープやソムタム、ネームなんかが並ぶんだろうなあ・・・。小らーぷはこの間結婚したての担任の女性の先生になにかお料理教えてとたのまれてなんと自分のレシピブックから内臓たっぷりのラープをもっていき、先生におもいっきりひかれていました。
さて、今日ご紹介するお料理は白身魚のすり身にカレーペースト等であじつけして揚げるトートマンプラーです。いんげんのしゃきしゃきした食感とレッドカレーの香りがやみつきになる美味しさです。ちょっと甘いタレをつけてどうぞ。
トートマンプラー（タイの薩摩揚げ風）
材料
白身魚のすり身 ２００ｇ
いんげん ３本
こぶみかんの葉 ３枚
卵 半分
パクチーの根 一本分
調味料
砂糖 小さじ 3/1
レッドカレーペースト 大さじ １
ナンプラー 小さじ1/2
コショウ 適宜
スイートチリソース
クラッシュピーナッツ
作り方
１．インゲンは小さく輪切りにし、こぶみかんの葉は細切りにする。
２．パクチーの根をみじん切りにしレッドカレーペーストとよく混ぜ合わせる。
３．そこへ卵半分をいれ、さらにナンプラー、コショウ、砂糖を入れる
４．調味料が良く混ぜ合わさったら、魚のすりみ、インゲン、こぶみかんの葉を入れて全体を良く練り合わせる。
５．小さい小判型に形を整え１６０度の油で揚げる。
６．スイートチリソースにクラッシュしたピーナッツを入れたものをを添える。
さて、今夜は仕事で関わらせていただいているラーンチンチンタイ成城でタイスキパーティです。
２０人くらいの方々が集まってくださるということでとっても楽しみです。毎月一回くらいここでタイ料理やタイが好きなみなさんと集まる機会をこれからもいろいろ企画していこうと思っています。興味がある方は是非お声をかけてくださいね。タイ人シェフのプラムアンさんと奥様のラダーさんが作るタイ料理は本当に美味しいですよ。この場所からタイやタイ料理が大好きな人たちの輪がどんどん広がってくれたら私もうれしいです。http://jingjing-thai.com/raan/
さて、その前にドキュメントの翻訳を終わらせなければ・・・！もうひとがんばり～！