季節限定
8/15〜3/31までと製造期間が決められています
大体2月いっぱいから３月頭で入荷は終わり
今メゾンドジョーで提供しているモン・ドールは２月の最後に入荷したもの
普通に食べれば普通
この事情を知ればかなりレア
ラメゾンドジョーが考えるモン・ドール
確かにまだまだ若いフレッシュな物もそれは、それで素晴らしい
私がモン・ドールに初めて出会ったのは2001年の初秋
代官山、Pachonに入社して間もなく
直ぐに虜になりました
あれからチーズに携わり、自分出会ったチーズの状態をコントロールするようになり
そう、数多くの失敗を重ね
たどり着いた今
モン・ドールはあまり熟成させない形をベストとしています
ただ個人的には過熟のモン・ドールもたまらなく好きで
今年は特に、素晴らしいモン・ドールを提供出来ていると思います
製造から約4週間で出荷されるモン・ドール
勿論、殺菌せずに生の牛乳で仕上げるフランス伝統製法
旬の物をあえて季節をずらして食べるのはナンセンス
様々なご意見あると思いますが
実際、この時期にモン・ドールが食べれるのだから
それはそれで貴重な事
限定12スプーンのみ
カリッと焼けたライ麦パンと共に...
Enjoy Cheese.Enjoy Jo Style!!!
