９月23日で一旦、恵比寿店を閉店します。
１１月前後に銀座でオープンする予定です。
恵比寿に来店して頂いたお客様。
本当にありがとうございました！
もしお時間があれば閉店前に一度遊びに来て下さい
そして、１１月に銀座でお待ちしてます！
５丁目に移転しますので、また詳細が決まってきたらアップしますね。
恵比寿生活も残りわずかです・・・
ラ・ジェンマの日常
やお料理
オーナーシェフの食材へのこだわり
店長のオススメワイン
そして、見習いスタッフの独り言…
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９月１日から・・・
指定ワインボトルを半額で。。。
赤ワイン
LE UVE
｢CABERNET SAUVIGNON｣
FRIULVINI
白ワイン
LE UVE
｢CHARDONNAY｣
FRIULVINI
半額の２，５００yenで提供いたします
ただ、本数に限りがございますので
お電話にてご予約下さい
なぜこんなフェアーをやるかと言うと
銀座に移転・・・するかも？？
なのでです
詳しくはこちらもご覧ください
９月９日(火)・１０日(水)・１１日(木)
この三日間にイタリアトレヴィーゾ地方のフェアーを行います
トレヴィーゾの今はもう無きリストランテ
「ラ・リングラツィアメント」＝（感謝の意）
そのお店のオーナーシェフ「マウロ」
６０歳を過ぎたマウロは父の様に接してくれた。
その店は小さくマウロと私の二人でキッチンを切り盛りした
日本人をアシスタントとして使ったことは初めてのマウロだったが
私の有り得ないほどの好奇心にマウロは気を良くして古い昔ののレシピを持ち出しては私に教えてくれた
マウロの料理のスタイルは全ておまかせで毎日違う料理をお客様に提供していた
そのスタイルは今日の私の料理に対する想いに大きな影響を与え今現在の私がいる
そして
そのマウロとの２人３脚で仕事をする中その店にとっても
マウロにとっても初めてのミシュラン１つ星を得とくする事ができたのが幸運な出来事の１つ
そのマウロも高齢の為お店を閉店する事になり
マウロの最後の花道を共に１つ星で終われた事を誇りに思い
又その貴重な時間を私にくれ公私共にわが子のように接してくれたマウロに感謝の気持ちでいっぱいです
マウロの今は料理学校で料理を教える講師としてあの時のように生徒たちに料理を教えています
そのマウロと「ラ・リングラツィアメント」での体験の中から今回のディナーコースに再現致します
佐野文重
Treviso/トレヴィーゾ
-Antipasto/アンティパスト-
Bacala mantecato con crostone di polenta fritta salsa dragoncello
「バカラ・マンテカート」＝鱈のムース ポレンタのフリッタ添え
エストラゴンのソースと共に
-Piatto di pasta/パスタ-
Maltagliati con crema di zucca in fagotto croccante
profumo di tartufo nero
不揃いの平打ちパスタ「マルタリアーティ」
と南瓜のクリームと黒トリュフの香りを包んだファゴット・クロッカンテ
-Piatto di cereale/リゾット-
Risotto al radicchio di Treviso con scampi grigliati al sugo suoi
ヴェネト産カルナローリ種米とトレヴィーゾの丸葉ラディッキョのリゾット
スカンピのグリルとアメリケーヌソースと共に
-Piatto principale/メインディッシュ-
Carre d'agnello erbolato croccante con caponata di autunno
仔羊ロース肉の香草パン粉焼き カポナータ添え
-Dolce/ドルチェ-
Panna cotta di vaniglia al forno
odore di crema caramellata
ヴァニラのオーブン焼きパンナコッタ カラメッラータ仕立て
-Caffe/カッフェ-
カッフェイタリアーノ
￥８，０００（クーポン利用可）
詳しくは、こちらをご覧ください
８月３１日・９月７日・１４日・２１日の日曜日
１８：３０～２３：００までの通常営業を行います
なぜかというと・・・
移転する
かも？
詳しい話はまたアップしますが。
とても久々に更新する今日は、上記の日曜日に営業するお知らせと
隠れメニュー
の料理教室のお知らせです
１２：００～１４：００、１５：００～１７：００の二部制で講習を行います
完全予約制で定員１０名様まで受け付けてます
内容は・・・
８月３１日(日) ＃１ポテトニョッキ ＃２ベーコンとトマトのローマ風パスタソース｢アマトリチャーナ｣ ＃３クレーマ・ディ・マスカルポーネ
９月３日(水) ＃１ガスパチョ ＃２鶏肉のインボルティーニ
９月４日(木) ＃１魚介のアスピックテリーヌ ＃２ポークの白ワイン煮込み
９月７日(日) ＃１牛スネ肉の赤ワイン煮 ＃２カポナータ ＃３ビスコット｢ザレッティ｣
９月１４日(日) ＃１手捏パスタ＝トロフィエ ＃２ジェノバ風バジリコのソース ＃３鶏肉のスペッツッァティーノ
９月１７日(水) ＃１フェトゥチーネ ＃２ボロニェーゼソース ＃３ココナッツミルクのパンナコッタ
９月１８日(木) ＃１南瓜のクリームスープ ＃２鶏肉のサルティンボッカ ＃３自家製パン
９月２１日(日) ＃１鶏レバーのパテ ＃２アクアパッツァ
受講料は一回４，５００yenです
１名様でもお気軽にご参加ください
持ち物は、筆記用具とエプロンだけです
私も実は・・・
こっそり参加してる時もあります
ご興味のある方は
03-5739-0848
にお電話下さい。
シェフ佐野が対応させていただきます
ぐるナビ オステリア ラ・ジェンマ
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