オリーブオイルで焼きます。
火が通ったら取り出してそのフライパンにアサリを入れて、白ワインを注ぎ蓋をします。
アサリの口が開いたら濾します。
オレンジを絞り軽く煮詰めて生クリームを適量入れます。
むき身にしたアサリと、別にボイルしたソラマメを入れます。
味を整えて仕上げにオレンジの皮のすりおろしと、濃度付けのバターを入れて出来上がり。
彩の野菜を付け合わせて盛り付けましょう。
イタリアでpesce persicoというスズキの淡水魚で作った料理を食べた事がありますが、それをカレイでしました。
オレンジはオレンジジュースでも代用できますが甘くなりすぎないように注意して下さい。
白ワインに少しグランマニエを加えてもいいと思います。
同じカレイでも色々と味が違うので、甘味の加減をする必要があると思います。