2日間
チーズ熟成士としてはじめて
MOFフランス最優秀職人賞に選ばれた
ムッシューモンスのチーズの世界を
勉強させていただきました！
熟成度合いの違いによる
デギュスタシオン
↑ これは
シェーブルチーズ【ヤギ】のクロタンの熟成違い。
下に行くにつれて熟成が進んでいます。
熟成するにつれて
マッシュルームやトリュフの香り。
複雑みも まろやかさも 風味も増して
素晴らしい！！
フランスでは このように
フランスでは このように
熟成違いでシェーブルを食べ比べる人も多いようですが
日本では 一番上にあるフレッシュのものは
まず入手困難だそうです。
外皮の色や 大きさ
断面の熟成の進み具合も
よーーくわかりますね！！
MONSさんの チーズカットの道具たち☆
クロタンの他にウォッシュタイプ
のマンステールは
製造所別に3タイプをテイスティング。
農家さんが小規模で作ったものなのか、
大きな工場で作ったものなのか
規模の大中小、
すなわち、どれくらい原料の牛に近い距離で
手をかけて作られたかの違いと言えますね。
お好みはあると思いますが
フェルミエ（農家さんが作ったもの）は
すごく動物感がしてナチュラルなものです。
旨みや奥行き、余韻が断然違いますね！！
本物を知る ってことは
本当に大切。
チーズを作る上で
重要なのは
牛さんや ヤギさん達が
どんな所で何を食べて育ってるか。
その原点こそが
チーズの完成に大きく左右されます。
私たちも
自分たちが口にするものには
できるだけナチュラルで
本物を選びたいものですね。
Monsのフロマージュは
ルセットボヌールのチーズセミナーでも
大人気です。
前回のチーズの会の写真☆
苦手だとおもってたブルーチーズが
こんなに美味しいなんて！！！
こんなに美味しいコンテは初めてたべた！！
皆さん MONSの本物のチーズの味わいに
感動しっぱなしでした☆
もちろん 私も！！
チーズって
ワインと一緒で大変奥が深く
興味深いことばかりですよね。
共通していえることは、
ワインもチーズも
生き物だってこと！
知っても知っても
知り尽くせない
いつも違う
そんなところが
虜にさせるものなのですね。
今月の
ルセットボヌールチーズパーティでもまた、
今回勉強させていただいたモンスの
世界観を少しでも皆様にお伝えできればと思います。
もちろん、
希少なモンスのチーズ
揃えてお待ちしています🎵
来週のボジョレヌーボー解禁に合わせて
2日間 開催します☆
お申込みは
