味噌作り

9日味噌仕込みました。

一晩吸水させた大豆を圧力窯にかけます。

蒸かしたて大豆を桶にあけて冷まします。

人肌まで冷めた大豆を麹と混ぜます。

塩と麹と大豆よく混ざっています。

機械に入れて曳きます。

出てきた物体を（笑）団子にします。

それを空気が抜けるように樽の底からよく押して詰めていきます。

ハイ終了。1年寝かせて麹菌が回って塩が枯れて味噌となります。