越冬キャベツ
今日は1日、自宅でライターとしての仕事をしようと思っていたが、
ロールキャベツを作ろうと、越冬キャベツを買いに出かけた。
(前回boysに送ったら好評だったから)
今の時期はやわらかな春キャベツが店頭に並んでいるが、
越冬キャベツは、秋に収穫したキャベツをそのまま雪の下で寝かせ、
春に掘りだす。
旭川市よりやや北にある和寒町が有名。
雪の下でよく寝たキャベツは、凍結から身を守るため、
自身のでんぷん質を分解。
そのため、一般的なキャベツの糖度が4~5度程度なのに対し、
越冬キャベツは10度と甘味が高い。
💙
さっそく葉をはがそうと思ったら、硬くしまっていて破れてしまう。
しようがないから、芯をくりぬいて、そのまま大鍋でゆでた。
大成功、ゆでた後は、きれいにはがせた。
さて、昨日買った大量のひき肉でロールキャベツを作ろう!