先日、中華料理の巨匠「陳健一さん」に
ご指導頂きました「麻婆豆腐の作り方」
のポイントのおさらいをさせて頂こうと思います。
（お料理本にはのっていなかった部分など）
お豆腐はあらかじめ茹でておきます。
ひき肉にも下味をつけて炒めておきます。
（これだけでも美味しいよ！とおっしゃってました）
豆鼓も必ずみじん切り
（これもポイントだそうです）
にんいくの葉を入れるのは
知りませんでした～
豆腐が入ったら、優～しくいためることが大切！
山椒オイル、ラー油も加えていらっしゃいました。
水溶き片栗粉の入れ方にもこだわりが！
あまり高温状態が続くと水とわかれてしまうので、
一度火を止めて、最後に強火で！
最後に粉山椒を！
鍋についたコゲは絶対にいれない！
そんな注意点を素早く伝授してくださいました～
・・・で
出来上がりはこんな感じです！
ご飯も新しく温かいものをご用意頂き
ご飯がススム～美味しさでした。
今夜は主人がそれを再現！
大変美味しく出来ました～
そうそう、陳さんのラー油を販売されていたので
購入してみました。
とても美味しいラー油でしたよ～
お料理は、ちょっとしたひと手間で
美味しさがグッとアップすることを
実感いたしました。
陳さん、ありがとうございました。