先日本屋さんで見つけた料理本に手作りロースハムの
作り方がでていて作りた～いと思い、即買いました
作り方は複雑ではないのだけれど上手くできるかな・・・
これは東京丸の内にあるブラッスリーオザミの羽立シェフのレシピです
とてもしっとりしていて柔らかな食感です。
材料 ４人分
豚ロース・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６００g
塩（水の４％の重量）・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４（６０ｇ）
タイム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４～５枝
ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２枚
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
粗塩、粗挽きこしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・各適量
作り方
１、豚肉はたこ糸で縛り、水１．５ℓに塩を加えたところに漬け
冷蔵庫で２４時間ねかせる。
２、なべに漬けておいた塩水を入れて沸かし、タイムとローリエを入れ
油を入れて油膜をはる。
３、沸騰したら火からおろし、１の肉をつけふたをしてそのまま
１時間３０分おく。
４、肉をとりだし、漬け汁を再沸騰させ３の工程をもう１度くりかえす。
常温になったら汁をつけたまま一晩冷蔵庫に保存する。
５、薄切りにして盛り付け、塩、こしょうを振る。
使う鍋によって熱の伝わり方が微妙にちがうかもしれませんが、
今回はル・クルーゼで作ってみました。料理本の写真より
ちょっと火がとおりすぎているかもしれませんが、食感は本当に
やわらかくて美味しいと思います
前菜、サラダなどいろいろに使えますね。
使うハーブによっても色々香りが違って楽しめるかな
何年か前に鶏ハムが流行りましたが、それに感じが
似ているかもしれません。
作り方は難しくないのでよかったらどうぞお試しください