野菜ソムリエさんの季節のレシピを紹介して０学(ぜろがく）で解説しています。
～じゃがいものガレット～
＊材料 作りやすい量（2枚分）
じゃがいも 4個
（粘性のメークインなどがおすすめ）
油 適宜
塩胡椒 適宜
＊作り方
①じゃがいもをマッチ棒のように切る。
切った芋は水にさらさないこと！
②フライパンに油をひき、弱めの中火にかける。じゃがいもをフライパンに広げる。
（薄く広げた方が良い。)
③じっくり焼きます。
周りが透明になってもしばらく焼きます。蓋をしても良い。
④返します。
返してからも、またじっくり焼きます。きつね色に焼けたらお皿に移します。
⑤お好みで塩胡椒を振っていただきます。
•切って断面が増えると、デンプン質が出やすくなるのでこの粘りがのりの役割をします。水にさらさないでください。
•新じゃがの季節です。九州のものから順に秋頃の北海道まで産地をリレーします。
•熱を加えてもビタミンCが壊れにくいのが特徴です。
•強い光に当てると緑色に変色し、食中毒を引き起こすソラニンが生成されるため、日に当てないように保存する。また、芽は取り除いて調理する。
《ご参考》
•男爵： 果肉は白くホクホク系。荷崩れしやすいので、粉吹き芋、コロッケ、サラダに。
•インカのめざめ： 果肉は黄色。ナッツや栗の味に似ている。煮物、揚げ物に向く。
•キタアカリ： 果肉は黄色。 男爵に似たホクホク系。 火の通りが早い。マッシュポテト、ポタージュに。
•メークイン： 楕円形、芽が少ない。粘りがある。煮崩れしにくいので、煮物やシチューなどに向く。
【野菜ソムリエ 木村美絵さん】
フルーツ使いが得意
デザートに限らずおかずやおつまみなど幅広いレパートリーで日々の食卓へ。
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■ ０学で一言
０学では万物が干支に分類できますので、自分とすべてのものとの相性をみることができます。
今回は食材がじゃがいものみです。
じゃがいもなどイモ類は戌の干支に分類されています。
戌とよい相性なのは火王星さん、水王星さん、月王星さんでは月星さんが特に相性がよいです。木王星さんなら木星さんが好相性です。
シンプルな調理法ですから、月王星、金王星さん向けともいえますが、じっくり焼くという時間にもどかしさを感じるかもしれませんね。
なかなかこれだけでメインの食事とはいかないと思いますので、木王星さん、土王星さんはメインのお料理に添えて、という面が大きいのかと思います。
自分に合った食材と組み合わせて楽しい食卓にしたいものです。
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