5/30(月)【今日の夕食】

5/30(月)【今日の夕食】

ここの所仕事が忙しくブログの更新が出来ていませんでした。
お久しぶりですが、更新します。

〈献立〉
　＊豚の角煮

今日はパーティーだったので、一品持ち寄りでした。
食べやすいものと考え、豚の角煮にしました。
レシピを調べていると豚の角煮のオリジナルは中国の東坡肉(トンポーロー)という料理だそうです。
また今度オリジナルにも挑戦しようと思います。
思いがけず時間をかけて作るレシピを選んでしまったので、途中でどうしても手を離さなければならない用事があり、泣く泣く時間を短縮して作りました。

◎豚の角煮
〈材料(4人分)〉
　豚肉　400g
　大根　1/2本
　醤油　大さじ4
　砂糖　大さじ3
　日本酒　200cc
　昆布　20g
　水　800cc(肉がかぶるまで)
　
　〈作り方〉
　◯下準備
　　1.豚肉は常温に戻し、5～6cm角に切る。それをボールに入れ、醤油を加え、
　　　よく揉んで肉全体に醤油をからませ、そのまま10分程おいておく。
　　2.大根は食べやすい大きさに切っておく。

　◯加熱
　　3.薄くサラダ油を引いたフライパンを弱めの中火にかけ、フライパンが温まっ
　　　たら火を弱める。肉を脂の面を下にして入れ2分程焼く。全ての面を焼く。
　　4.肉を直径20cm程の煮込み用の鍋に移す。鍋を弱火にかけ、醤油が煮詰まっ
　　　てとろりとしてくるまで4分程、肉と醤油を絡めながら火を入れる。醤油が
　　　とろりとしてきたら日本酒を加え、火を少し強めて7～8分煮る。
　　5.アルコール分が飛んだら砂糖を入れ、水を肉がかぶるまで加えて、大根を入
　　　れる。昆布を肉を覆うようにして入れる。
　　6.沸騰したらアクと脂をていねいに取りながら、弱火で120分煮込む。

オリジナルレシピはAll Aboutをご覧下さい。
http://allabout.co.jp/gm/gc/15034/

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　〈豚の角煮にかかったお値段〉
　　豚バラ肉…616円
　　だいこん…79円
　　ーーーー
　　合計　695円(1食約170円)

5/20(金)【今日の夕食】

5/20(金)【今日の夕食】

〈献立〉
　＊牛スジと夏野菜のインドカレー
　＊鰹のたたきのサラダ
　＊ニラと玉子のスープ

　今日は疲れ気味だったので、少し奮発して元気が出るメニューにしました。カ
　レーはスパイスから作ったため、本格的な味に仕上がりました。今回は基本スパ
　イスのみだったので、今後他のスパイスにも挑戦しようと思います。
　これから暑い日が増えて来ますが、元気を出して行きましょう!!

　ーーーー
　◎牛スジと夏野菜のインドカレー

　〈材料(4人分)〉
　　牛スジ肉
　　タマネギ　1個
　　トマト　　2個
　　にんにく　1片
　　しょうが　1片
　　プレーンヨーグルト　200cc
　　ココナッツミルク　　200cc　※手に入らなければ水でも良い。
　　塩
　　サラダオイル
　　ゴーヤ　1本
　　にんじん　1/2本
　　おくら　1パック
　　ピーマン　2個

　　(スパイス)
　　クミン(パウダー)
　　コリアンダー(パウダー)
　　チリペッパー(パウダー)
　　ターメリック(パウダー)

　〈作り方〉
　　◯下準備
　　　1.牛スジを一口大に切る。切った肉をボールに入れ、軽く塩をふり、小さじ
　　　　1のターメリックをふり、もみ混ぜる。塩とターメリックがなじんだら、
　　　　ヨーグルトを200cc入れてざっくりと全体を混ぜ、しばらく置いておく。

　　◯加熱
　　　2.火にかけた鍋にサラダ油を鍋底に2、3mm溜まるぐらいに多めに注ぐ。

　　　3.タマネギを薄くスライスし鍋に入れる。最初は強火で炒める。全体に油が
　　　　回り、水分が飛んでタマネギが薄茶色に色づいてきたら弱火に落とす。絶
　　　　えず混ぜ続けて絶対に焦げ付かせないように注意する。

　　　4.タマネギがあめ色になり、分量も当初の1/5程度になって、なにかオイル
　　　　の中で泳がすような状態になるまで炒める。(弱火で約30分～45分程度)

　　　5.にんにくとしょうがを細かいみじん切りにし、4に加え、香りがたち軽く
　　　　色づくまで弱火で5分炒める。

　　　6.トマトを湯むきにして皮とヘタを取り、ざっくり切ったものを鍋に投入し
　　　　て引き続き炒める。トマトは水分が多いので鍋に入れると全体がどろっと
　　　　するが、水分を飛ばしながら炒め続けるとトマトは完全に形がなくなり、
　　　　再びオイルが透明に澄んでしみだしてくるような状態になる。ここまでく
　　　　るとトマトの酸味は消え旨味が出て来る。

　　　7.ここでスパイスを投入する。クミン、コリアンダー、チリペッパー、ター
　　　　メリック(いずれもパウダー)を同量づつ調合するのが基本。
　　　　・クミン、コリアンダー、チリペッパー、ターメリックを各大さじ1
　　　　・黒コショウ(パウダー)を小さじ1
　　　　・塩を大さじ1

　　　　塩は加減が一番大切。入れ過ぎると食べられない代物になってしまう。最
　　　　初ちょっと少なめに入れ、順次味を見ながら少しづつ追加してちょうど良
　　　　い塩加減にしていく。
　　　　
　　　　これを6に一気に投入する。スパイスを入れると鍋の中が突然固形状にな
　　　　る。続けて炒める。

　　　8.下準備をしておいた牛スジをヨーグルトごと鍋に入れざっくりと混ぜ合わ
　　　　せる。肉がなじんだら引き続きココナッツミルクを200cc程入れる。もし
　　　　手に入らなければ水でも良い。

　　　9.牛スジを入れたら鍋底を焦げ付かせないように時々混ぜながら弱火で煮込
　　　　む。基本的に牛スジ肉に火が通ればOK(約20分～30分)。長く煮込む場合
　　　　は、水分がかなり飛んでしまうので途中少しづつ水を足す。
　　
　　　10.にんじん、じゃがいも、ゴーヤ、オクラ、ピーマンを茹でる。
　　　　 にんじん、じゃがいもは一口大に切り水から。ゴーヤは縦に切りわたと
　　　　 種を取っておく。オクラはそのまま、ピーマンも食べやすい大きさに
　　　　 切っておく。沸騰したらゴーヤ、オクラ、ピーマンを茹でる。サッと茹
　　　　 でられたら湯から上げ、ザルに上げる。仕上げの10分前に9に投入しカ
　　　　 レーと合わせる。野菜によっては、野菜から水分が出るので塩加減に注
　　　　 意する。

　　　 11.最後に味を見る。コクが足りない場合は塩を加える。

　オリジナルレシピはAll Aboutをご覧下さい。
　http://allabout.co.jp/gm/gc/60077/

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　〈牛スジインドカレーにかかったお値段〉
　　牛スジ肉…368円
　　タマネギ…68円
　　トマト…116円　　　
　　プレーンヨーグルト…198円　
　　ココナッツミルク…315円
　　ゴーヤ…80円
　　にんじん…88円
　　オクラ…128円
　　ピーマン…38円
　　コリアンダー(パウダー)…168円
　　チリペッパー(パウダー)…145円
　　ターメリック(パウダー)…190円
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　　合計　1902円(1食約475円)

5/19(木)【今日の夕食】

5/19(木)【今日の夕食】

〈献立〉
　＊タイ風生春巻き

今日は、小さなパーティがあったので、一品を作りました。前回の失敗を活かして、手軽につまめるものをコンセプトに生春巻きを選びました。(前回は炒め物をしてしまい、沢山残ってしましました。不評だったこと、残り物の処理が大変だったことで二度へこみました。)
今回は好評で全て売り切れました。ソースにピーナッツソースとチリソースを用意しました。ピーナッツソースは日本人には馴染みが薄いのか、不評でした。

少し手間はかかりますが、具沢山でとても美味しく出来るため、これはオススメです。子供がいる方は子供と一緒にわいわい作っても良いかもしれません。
それでは!!!
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◎タイ風生春巻き

〈材料(20人分＝20本)〉(エビ巻き10本、豚巻き6本、エビ＆豚巻き4本出来まし
　た。)
　ライスペーパー　20枚
　エビ　30尾
　豚薄切り　150グラム
　塩　少々
　酒　少々
　春雨　
　サニーレタス　5枚
　きゅうり　1本
　もやし　1パック
　ニラ　5本

［ピーナッツタレ］
　ピーナッツバター　大さじ1.5
　味噌　　　　　　　大さじ1
　トマトケチャップ　大さじ1
　ナンプラー　　　　大さじ1/2
　砂糖　　　　　　　小さじ1
　水　　　　　　　　大さじ2

［チリソース］
　スイートチリソース　適量

〈作り方〉
◯下準備
　1.鍋2つで熱湯を湧かしておく。
　2.エビは殻、背わたを取って、塩、酒をふりかけて下味を付ける。
　3.春雨を1.の熱湯に3分浸けて、冷水できれいに洗って、水気を切り約8センチの
　　長さに切る。
　3.1.のお湯を少し取って、ざるにのせたもやしにかける。そのあと、もやしの
　　水気を切り、冷ます。
　4.3の残りのお湯でエビ、豚肉の順に茹でて、冷水に取り、すぐに水気を拭き取
　　る。
　5.豚肉は細かく刻む。
　　サニーレタスは硬い部分から上半分は適当の大きさに、下半分は細切りにす
　　る。
　　きゅうりは細切り、にらは15センチに切る。
　8.エビ、春雨、もやし、豚肉、サニーレタス、きゅうり、にらを集める。

◯包む
　9.ライスペーパーは水の中を通し、平らな所で戻し、8の材料を順番に載せて巻
　　包み、半分に切ります。

◯タレ
　10.ピーナッツタレの調味料を合わせる。

オリジナルレシピはクッキングノートをご覧下さい。
http://www.kepco.co.jp/e-patio/category/recipe/1150191526/

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　〈タイ風生春巻きにかかったお値段〉
　　ライスペーパー200グラム(23枚入り)…335円
　　エビ…300円
　　豚薄切り…152円
　　春雨…128円
　　サニーレタス…158円
　　きゅうり…29円
　　もやし…39円
　　ニラ…58円
　　ピーナッツバター…398円
　　トマトケチャップ…168円
　　チリソース…270円
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　　合計　2035円(1本約100円)