焼きリゾットと菜の花のポタージュのレシピです。
焼きリゾット(3〜4個分)
顆粒スープの素(あればフォメドポアソンがおすすめなければコンソメ顆粒もしくはキューブでもOk)
を400ccのお湯で溶いておく。(熱い状態を保っておく)
長ネギ1/4本はみじん切りにする。
鍋にバター20gとみじん切りにしたねぎを入れて弱火でじっくり炒め、しんなりしてきたら米80g(100cc)、
砂抜きしたあさり1パック(100gくらい)を入れて馴染ませる。白ワイン30ccを加えてアルコール分を飛ばしたら、作ってあったコンソメ液をひたひたになるまで加える。蓋をして煮る。途中あさりが開いたら取り出して殻からはずしておく。水分がなくなったらまたコンソメ液を入れる。時々かき混ぜながら、固さを見ながら液を入れるを繰り返し、若干お米の芯が残る程度になったら火から下ろす。(コンソメ液は残ってもOk。です)
パルメザンチーズ(あればパルメジャーノレッジャーノ)20g、素焼き海苔適量を加えてよく混ぜ冷ましておく。冷めたらセルクルに詰めてさらに冷蔵庫でしっかり冷やし固める。
セルクルから取り出して(この状態でラップに包んで冷凍保存可能)上下に小麦粉を塗してオリーブオイルを熱したフライパンで色がつくまでじっくり焼く。
レッスンではさらに熱々を召し上がってもらうためオーブンでこんがり焼きました。
皿に盛り付け、しらす、パルメザンチーズ、海苔を飾って出来上がりです。
菜の花のポタージュ
新じゃがいも1個は皮を剥き一口大の大きさに、新玉ねぎ1／2個は皮を剥きスライスしておく。
菜の花1(お好みのもの)1束はざく切り。
鍋にバター、オリーブオイル各適量を入れてじゃがいもと玉ねぎを炒める。油が回ったらなの菜の花も加えて炒める。
水をヒタヒタになるくらい加え、コンソメキューブ1個(もしくは顆粒を適量)も加えて蓋をして野菜が柔らかくなるまでこがさないように注意しながら煮る。
柔らかくなったらミキサーにかけ、好みの濃度に牛乳を加えて調節して、塩、胡椒で味を整えて出来上がりです。上に菜の花の先の茹でたものを飾りました。
冷たくても温かくても美味しいです！
是非お試しください。
