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なんだかんだと
告知記事が続くうちに
土曜日に・・・
今週は連日出かけてました
どれも自分で組んだ
楽しい予定ばかりなんですが
体がついていってない・・・
自覚して、
体を休ませる時間もつくります
ﾟ･:,｡ﾟ･:,｡★ﾟ･:,｡ﾟ･:,｡☆
さてさて、
淡路島リトリートツアーの続きを。
これまでのリトリートツアーの記事
その１→★★
その２→★★
２日目は
一日ワーク三昧。
全体の様子は
まつりブログに詳しーく書かれているので
そちらを見て下さいね
私の担当は
淡路島で自凝雫塩(おのころしずくしお)を
作っている末澤輝之さん
塩をテーマに
お話をしてもらいました！
昨年の10月の
塩の講演会の時には
ちらっとしかお話しを伺えなかったので
今回は予定を変更して
１時間たっぷりと塩にまつわる話を
伺う時間になりました
個人的に
一番気に入っている写真はコレ！
末澤さんのお人柄が
滲み出てる瞬間～
（確か、私が間違えて
「塩澤さん」と呼んでしまった時だったような
「よく間違えられるんですよ～(笑)」ですって）
私が今回
末澤さんに伺いたい！と思っていたのは
・なぜ、お塩作りを始めようと思ったのか？
・数ある国内の塩作りに適した地の中で
淡路島の五色浜を選んだ理由は？
・おすすめのお塩を使ったレシピ
・精製塩との違い、ミネラルが体になぜ大切なのか？
・海外の岩塩と日本の塩、
日本人から見た地産地消の意味
・様々なお塩が出回っているが
その違いと見分け方とは？
などなど・・・
こんなに盛りだくさんな
リクエストにも関わらず
末澤さんが１時間しかない中
全部答えてくれました
スピツアーなので、
淡路島でお塩作りをしようと思った経緯は
ひょっとして神の啓示的な？！・・・
と期待を込めて聞いてみましたが
「いやー残念ながらそうではないんです」
と末澤さん。
ですが、
そのストーリーを伺うと
いやーそれは
充分お導きがあってのことだわ
と感じられる奇跡の展開でした
土地の神様に愛されて
これからも全国に、
いや世界に
自凝雫塩を届けるため
末澤さんのご活躍を応援しています！
ﾟ･:,｡ﾟ･:,｡★ﾟ･:,｡ﾟ･:,｡☆
せっかくなので
講演の内容をちょこっと紹介
色々ある塩の見分け方。
お塩って
表のパッケージだけを見ると
「どこどこ（地名）の塩」
「国産にがり使用」
など、
その塩の特徴が書かれてますが
じゃあ一体、どう違うの？
となると分かりづらいですよね。
その通り
それぞれの塩には
製法や産地など見分けるポイントが
沢山あるのですが
今回はその中で
日本の塩の製法で多く用いられてきた
海水の濃縮方法、製法名での
見分け方を教えてもらいました
講演では9種類の違いを
教えてもらいましたが、
末澤さんが
特徴がはっきり分かりやすい３つの塩の
サンプルを持ってきてくれて
みんなで味見。
指先でひとつまみとって
舌の中央に乗せて味の違いを
体験。
（違いの分かるオンナ・・・じゃないけど？！
レポできるのかしら？！）
いわゆる「食塩」と言われているのは
イオン交換膜法といって
海水の中にあるナトリウムイオンだけを集める方法で
作られた塩。
安価で手に入りやすい塩です
このお塩の私の感想は
塩味が強い！という印象でした
まろやか、の反対に近く、
主張がはっきりある味。
ﾟ･:,｡ﾟ･:,｡★ﾟ･:,｡ﾟ･:,｡☆
噴霧濃縮方法は
霧吹きのように海水を噴霧し、瞬間蒸発させる方法で
にがり分（ミネラル分）を多く含む製法です。
ざっくりいうと
海水から水分をそのまま抜いた塩なので
「自然のままの味」が好きな人向けです
噴霧、というだけあって
見た目もサラサラパウダー状。
こちらは
なめた時は食塩よりは優しい感じですが
時間差で苦味がバーンときました
磯の香りが感じられるような
海そのものを感じられる味。
このお塩が好き、という方も多く、
末澤さん曰く、
味の好みだけでなく、
その日の体調によって欲する塩の好みが
変わることは普通にあるので
「これがいい！」
とオンリーワンに固執せずに
気分や用途で
お塩を選んでほしい、とのことでした
確かに、
二日酔いの翌朝と
良く寝た朝では
体が欲する塩みは変わりそうなのは
たやすく想像できるものね・・・
（例えが生々しくてゴメンナサイね(笑)）
ﾟ･:,｡ﾟ･:,｡★ﾟ･:,｡ﾟ･:,｡☆
そして最後
自凝雫塩は
逆浸透膜法で作っています。
逆浸透膜法とは水以外の物質を通過させない
性質を持つ膜を使って
海水から淡水を分離して海水の成分の残った
濃縮海水を作る方法です。
末澤さんのこだわりは
生命の源だった古代の海水に
近づけた塩をつくることで
というのも
現代の海水と古代の海水は
ナトリウム、カリウムは殆ど同量ですが
マグネシウムが１．７倍、
微量にあった鉄分がゼロに。
私たち人間も
はるか昔太古の海から誕生した生物ですから
体に負担の無い古代の海水を
摂取できるように自凝雫塩は
塩分濃度やマグネシウム量を調整しているそう。
そしてゼロになってしまった鉄分は
煮詰める時に鉄釜を使う、という
徹底ぶり！
末澤さんの話を聴いていると
「自然そのままの塩」
も、
自然環境が良かった時は
それで良かったのだと思いますが
化学物質が大量に流通している現代、
環境ホルモンや大気汚染など
古代にはなかった体に不要な物質も
海水に溶け込んでいることを考えると
「古代の海水成分に近づけた」塩を
届けたいと願う
末澤さんの意見に賛同したくなりました
肝心のお味体験ですが
舌にのせると
ふわっと消えていくような感じ。
理由を伺ったら
体の塩分濃度とほぼ同じだから
とのこと。
からだにすっと寄り添う感じが
またまた末澤さんっぽい塩だなぁ、
なんて
ﾟ･:,｡ﾟ･:,｡★ﾟ･:,｡ﾟ･:,｡☆
みんなで最後に
プレゼントで頂いた自凝雫塩を持って
パチリ
優花さんも質問中
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