ビールは実は、繊細な酒だ。
長時間光にさらされると、
ホップが化学反応を起こして
悪臭（スカンキーという）を放ち、
風味も落ちる。
ヒール瓶の多くが濃い茶色なのは
光の遮断に優れ
おいしさや品質を保持するのに
理想的な色だから。
光にはさまざまな波長があり、
その中には光酸化を起こしやすい波長も
存在する。
その波長を最もカットするのが
茶色の瓶であり、
黒色よりも茶色の方が
光の遮断率が高いという。
ビールは、２５～３０度を境に
急速に劣化していく。
麦芽に含まれる酵素の一部が
酸化してしまうからだ。
また、凍るほどの低温でも
劣化は進む。
光の遮断だけでなく
温度管理も重要なのだ。
望ましい温度は１２度前後だという。