かつおのたたきといえば、高知県を代表する郷土
料理であり、「土佐造り」ともいう。
かつおのたたきのはじまりは諸説あり、現在でも
はっきりとしたことはわかっていない。
初代土佐藩主・山内一豊が、生のかつおを食べて
食中毒になった領民を見て刺身禁止令を出したため
表面を焼くことで焼き魚と偽って食べていたという
説。
漁師たちが船上で作って食べていたまかない料理が
起源だというだという説もある。
また、かつおが大漁だった時に漁師たちがステーキ
のように焼いて食べることを思いついたという説も
あり、長宗我部元親が安芸の浜でかつおの大漁に
行き当たり、藁で半焼きにして食べたという記述も
残されている。
明治維新の折、西洋人に食べさせるためにステーキ
風に焼いたという説も…。
「たたき」の語源は、薬味を身にまぶし包丁の背や
手のひらでたたく「たたき」や、焼いてからタレを
かけ木の棒でたたく「たたき」などから。
かつおは鮮度が落ちやすく特有の生臭さがあるため
塩をたたき込むことで臭みを消すのだが、これも
語源のひとつといえるようだ。