「ミシュランガイド」といえば、世界で最も権威あるグルメガイ
ドとして知られ、「ミシュラン」で三ツ星を得ることは料理会では
最高の名誉とされる。
１００年を越す歴史の中で、これまでどんな人間がいつどのよ
うに調査しているのかは一切秘密とされてきた。
ところが、元調査員のフランス人男性が「ミシュラン」の内容
暴露本を２００４年６月に出版。じつはフランス担当の調査員は
５人しかおらず、店を訪問するのは３年半に１度程度だったなど、
厚いベールに覆われていた調査態勢の実態を暴露してしまった。
これはOBも含む調査員たちに課せられた守秘義務違反で、当然
ながら発行元のミシュラン社は大反発。しかし、ただ反論する
わけにもいかず、長年の禁を破ってみずから調査態勢の一端を
公表することになってしまった。
ミシュランガイドの編集長によれば、ヨーロッパ担当の調査員
は７０名で、うちフランスだけで、２１名、調査の対象となる店
には平均して１年半に１回訪れ、人気店や有力店となると年に
１０回以上も訪れるのだそうだ。
調査の実態はともかく、権威あるガイドの信用が揺らいで困る
のはミシュラン社だけでなく、欧州中のシェフたちもそうであろう。