レタスというと食物繊維が豊富な野菜という印象が強いが、これ
は健康食品などでレタス○個分の食物繊維が含まれているなどと
表示される場合が多いから。しかし実際のところレタスは最も
食物繊維の少ない野菜なのだ。レタス８個分の食物繊維はキャベツ
１個分しかなく、もともと少ないものを基準にする表示がおかしい
といえる。
では食物繊維が多い野菜というと、ゴボウや菜の花、アボガド、
タケノコなどであり、調理しないと食べられないものが多い。逆に
サラダなどに使われている生で食べられる野菜にはもともと食物
繊維が少ないと考えたほうが良い。