焼肉　赤坂　草の家　コ店長日記 -2ページ目

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別格だね！

常連様で
すごくこだわりがあるお客様がいらっしゃいます。

赤坂草の家の常連様は皆様こだわりがあるのですが
本日ご来店されたお客様はすごいです。

まず
キムチは葉っぱ多め
ニラキムチ
ナムル盛り合わせに
もやしナムル
サンチュはえごまの葉のみ
ネギ和え
サラダはきゅうり抜き

肉は
タン塩の超薄切り
タレはレモン三個分を生搾り
三元豚
最後はフィレ

食事は
参鶏湯のネギ大盛り

〆は
スジョングァゼリー

素材
調理法
食べ方に
すごいこだわりがあります。

いつも二名様でご来店されますが
たくさん食べていかれます。

その常連様が発したお言葉がまだ忘れられません。

赤坂草の家！
別格だね！

私達が知っている
焼肉、韓国料理屋で1番！

最初はこだわりが多すぎて戸惑いましたが
全てに理由がありました。

それを少しずつお客様と共有し
今はお客様から頼まれなくても
ベストのオーダーをお出しすることが出来ます。

タン塩は何度ももっと薄く切ってくれ！
と言われました。

料理長は毎回勝負だな！
と燃えております。

やっとお客様が望む薄さに近づき
今ではもっと薄く！
と言われなくなりました。

そんな数々のドラマがありましたので
お客様からは絶対的な信頼を頂いております。

お客様のご要望は限りなくあります。

その全てを実現するのは
無理があります。

しかし
出来ない。はいけません。

何とかトライして
出来なければお客様は納得してくれますが

最初からNO！はダメですね。

お客様のご要望に何とか応えようとする気持ちが
お客様にきちんと伝わると思います。

皆様、赤坂草の家には
期待をして来られているのですから
飲食のプロとしては
当たり前に期待に応えないといけません。

まずはお客様をよく知る事！
よく知り、理解し、覚え、行動する事！

私のモットーです。

料理を作れない私には
これしから出来ないのですから。

赤坂草の家は別格だね！
と言われた時の喜びは忘れません。

来週も忘年会ご予約がいっぱいです。

その前に
明日はお休みを頂きましたので
ゆっくり休みたいと思います。

来週はどんなドラマがあるのか？

楽しみですね。

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300名様ご来店。

本日は今年の忘年会のピーク。

お昼から今現在まで
300名様のお客様がご来店下さいました。

仕込んだお肉の量は
かなりすごいことになりました。

料理長は包丁の使いすぎで
腕が腱鞘炎になっております。

すごい量のお肉を仕込み
すごい量のお肉が
お客様の元へ届けられました。

例年より
皆様、少し単価が上がっております。

一年の〆は
美味しい焼肉で！
と、思っていらっしゃるのかもしれませんね。

今日も皆様から頂いたペタに返事を出来ておりません。

明日は皆様へ感謝のペタ返しに参ります。

今週は
朝から夜まで休む暇なしに
働いておりましたので

体が少し筋肉痛になっております。

今日はゆっくりお風呂に浸かり
疲れをとりたいと思います。

本日もお客様の笑顔は最高でした！

スタッフのみんなの頑張りも最高でした！

みんなに
感謝！！！！！

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台湾からのご予約

本日もおかげさまで
朝からノンストップで走り続けました。

言い訳になってしまいますが
パソコンを開く時間も作れず
皆様から頂いたペタに返事を出来ておりません。

申し訳ございません。

必ず時間を作り伺います。

本日は台湾から団体様のご予約を頂きました。

すごくお酒を飲まれる！
という情報を事前に仕入れておりましたので
ビールもお酒もワインもかなり仕入れておきました。

が、しかし

私の想像を超え
ものすごい勢いで飲まれました。

最初から最後まで
ずっとビール！

お店の裏には
瓶ビールの空きケースが山積みです。

危うくお店のビールが無くなりそうでした。

皆様、本当にお酒が強い！
あんだけ飲まれて、お帰りの時はケロっとしておりました。

本日も赤坂草の家は大入りでした。
団体様はかなり賑やかでしたが
周りのお客様も
皆様賑やかでした。

皆様、楽しそうに
料理を楽しみ、お酒を楽しみ、会話を楽しんでおられました。

忘年会っていいですね。

一年間、力を合わせ頑張った仲間と
無礼講で楽しまれる姿は
接客している私達も楽しくなります。

明日も既に満席状態です。

明日の朝も準備がてんこ盛り。

みんな少しずつ疲れが溜まってきてます。

そんな時ほど
笑顔で頑張らないといけませんね。

明日はどんなドラマが待っているのか
楽しみですね。

最後に
キッチンスタッフの皆様へ

ここんとこ
ご飯も食べる時間も無く
朝からぶっ通しで本当にお疲れ様です。

みんなが頑張って仕込み、作り上げた料理は
最高です！

明日も大変ですが
頑張りましょう！

ご飯を食べる時間があればいいのですが…

体には気を付けて下さい！

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感謝の忘年会

本日も
ランチタイムから
今まで沢山のお客様がご来店下さいました。

皆様にペタを頂いておりますが
お返しすることが出来ず申し訳ございません。

本日は
店長に全てお任せ忘年会コース
を頂きました。

お肉をたくさん食べたい！
とのリクエストがございましたので
このような
メニューをお作り致しました。

キムチ盛り合わせ
韓国海苔
前沢牛ユッケ＆ガーリックトースト
レバー刺し
草の家サラダ

黒タン塩
前沢牛ササミ
前沢牛ブリスケ
厚切りハラミ

前沢牛ザブトン
前沢牛肩ロース
前沢牛みすじ
前沢牛タテバラ
前沢牛ランプ
前沢牛サーロイン

自家製冷麺
カルビタンクッパ

〆は
スジョングァゼリー

お土産で
皆様に白菜キムチ

喜んで下さいました。

明日も色んな宴会コースを頂いております。

朝から準備しないと間に合いません。

お客様にご迷惑をおかけしないよう
赤坂草の家で忘年会をして良かった！
と思って頂けるように頑張ります！

最後に
この時期
楽天市場赤坂草の家も
沢山のお客様からご注文を頂いております。

まだまだ至らない所がたくさんあり
お客様にはご迷惑をおかげしております。

皆様のおかげで
キムチ部門一位
参鶏湯部門一位
スンドゥブチゲ部門四位
を受賞致しました。

まだまだ注文がたくさん入っておりますので
ミスのないように
漏れがないように
親切、丁寧にお届けしたいと思います。

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後半戦突入

昨日も
ペタのお返し
ブログの更新が出来ず
申し訳ございませんでした。

昨日は家に帰り
布団の中で熟睡しました。

やっぱり
ちゃんと寝ないといけませんね。

正直、昨日は朝から夜までふらふらでした。

イスを並べて寝ても
まったく寝た気分にはなれず
寝れたのか？どうか？
もわからない状態でしたから。

今日は全快！
気持ちいい朝を迎えております。

いよいよ
12月も後半戦！

本日はまだ少しお席が空いております。
明日、明後日は満席となっております。

今日も気合いで頑張ります！

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お泊り

皆様に頂いたペタもろくにお返しできず

ブログの更新も不規則になり

ご迷惑をおかけしております。

本日は

冷たい雨の中ご来店下さったお客様

誠にありがとうございます。

私、まだお店にいます。

遅い時間もお客様がご来店下さり

残っているメンバーだけでは

接客できないと判断し

お店に残ることにしました。

さすがにこの時間になると

睡魔に襲われ、腰が痛くなり、体が重くなりますが

まだまだやるべき仕事があるので

最後の気合いを入れて仕事して参ります。

明日もご予約を頂いているので

あまり無理もできないのですが

そんなことを言ってられる年末ではないので

頑張らねばなりません。

明日は楽天市場赤坂草の家がオープンして

最高の発送数があります。

梱包、発送におそらく３時間くらいの時間がかかりそうです。

嬉しい悲鳴ですね。

今週から忘年会ご予約がぎっしりと入っております。

木曜日と金曜日は既にご予約でうまっております。

火曜日と水曜日は残りわずかとなっております。

何が起きるかわからない１２月に一番大事なのは

『準備です！』

心の準備とお客様をおもてなしする準備です。

明日も…

いや本日も頑張ります！

少し眠い顔していたら

喝！を入れて下さいね。(笑い）

記録的な土曜日

本日はありがたいことに
記録的な土曜日営業になりました。

まるで平日のような賑やかさ！

しかし
平日とは違って、小さなお子様を連れた
お客様もたくさんいらっしゃいました。

赤坂草の家は赤坂という土地柄
平日と休日の雰囲気がまるで違います。

今日は休日なのに
平日のような忙しさで
でもお客様は休日モードみたいな感じでした。

お客様がたくさんご来店されると
時間が過ぎるのが早いですね。

あっと言う間に
閉店の時間になりました。

みんな一生懸命、接客しておりました。

だんだんと自分で考え、接客できるようになってきております。

いつも私が指示をしておりましたが
今日はスタッフに指示されました。

店長！
これを○○テーブルにお願いします！
これは△△テーブルにお願いします！

喜んで料理をお客様にお届け致しました。

みんな必死です。
お客様に喜んで頂けるように
必死で頑張ってます。

朝早くから大学に行き
夜は遅くまでバイトして

みんな夢や目標の為に
必死で頑張ってますね。

私が大学にいた時は…

きっとみんなは
就職したら中心人物になると思いますよ。

12月も残すところ20日！

頑張りましょう！

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年末～！

今日は凄まじい一日でした。

ランチタイムには
何と150名様がご来店くださり
息つく時間もございませんでした。

ありがたいですね。

ランチが終わるとすぐにディナータイムの準備！

ディナータイムが始まると
これまた息つく時間なしに接客しておりました。

最近、焼肉以外の料理で
大人気なのが
もつ煮込み！

今日もたくさんのお客様から
オーダー頂きました。

このもつ煮込み
実は私が大好きなのです！

おそらく、お客様におすすめする
私の眼は輝いています。

お客様にもつ煮込みをお渡しするたびに
生唾を飲まなければいけません。

許される事なら
ビールと一緒に
気が済むまで食べていたいです。

明日は土曜日ですが
団体様のご予約を頂いております。

明日も気が抜けません！

早く帰り、ゆっくり休みたいところですが
電車が事故の為、大幅に遅れております。

私と同じ方面のスタッフも
今頃、満員電車に押し潰されているでしょう。

かわいそうに…

電車が遅れ、混み合うと
必ず、車内でケンカが始まります。

皆様、苛立つ気持ちはわかりますが
ここは広い心を持ちましょう！

しかし…
何時に家に着くのか～…

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チャンピオン～

今日はランチタイムから
チャンピオン牛のオーダーを頂きました。

今回はごくわずかの仕入れなので
プレミアム感がすごいです。

来週まではチャンピオン牛のご予約も承っております。

本日は
赤坂草の家のアメンバー様であり
私の車の担当者様である
浦安自動車様が
お仕事帰りにご来店下さいました。

お目当てはもちろん

チャンピオン牛です。

今日も豪快な食べっぷり！
奥様はモデル並みのスタイルなのですが
浦安自動車様に負けないぐらいの
食べっぷりです。
どこにそんなに入るの？
と思いますよ。毎回。

今日は
ポッサムキムチ
韓国海苔
レバー刺し
前沢牛ユッケ＆ガーリックトースト
もつ煮込み
海鮮チヂミ
草の家サラダ

いよいよ焼肉

黒タン塩
前沢牛ササミ
前沢牛トモサンカク
ブツ切りハラミ

チャンピオン牛前沢牛サーロイン
厚切りザブトン
前沢牛カイノミ

お食事は
スントゥブチゲと
ライス

〆は
杏仁豆腐
スジョングァゼリー

これで終わらないのが
浦安自動車様の凄い所！

お持ち帰りで
ポッサムキムチ
海鮮チヂミ
もつ煮込み
参鶏湯
前沢牛ウィンナー
…

ありがとうございました。

記録的な
食べっぷりでした。

これが元気の源！
頑張った自分へのご褒美ですね。

明日からもお体に気を付けて
頑張ってください！

今日の夜食を食べすぎないように！

ブログで知り合い
お互いにお客様同士になりました。

私の場合は
頻度が少ないですが
車の車検や点検は全て浦安自動車様にお願いしております。

本当に親切、丁寧な社長様です。

スタッフは
浦安自動車様を見て

いい人オーラが凄いですね！
と言っておりましたよ。

モデル並みの奥様と夜食の取り合いをしないようにして下さいね。（笑）

明日も頑張りましょう！

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