たまプラーザでおいしい和食を。
新鮮な魚と豊富なお酒で魅了する
特別な和食店。
ミシュランの一つ星を獲得した
「やさしい料理」をご堪能あれ！！
３月２５日（土）１９：１５から楔家店内で
生演奏会が開かれます！！美味しいお食事と共に美しい音色を！！
日頃の皆様のご愛読に感謝いたします！！
落ち着いた空間で、出会いと別れの瞬間を分かち合う！！
コース、アラカルト豊富なお酒！！ご予算もご相談承ります！！
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前回はたくさんの骨をもつ
イワシに苦労させられました・・・
ではその手間をかけて下処理したイワシを
どういう形で食べるのか
ご紹介致しましょう！！！
↑丁寧に処理したイワシを・・・↑
醤油ベースのタレに
漬けていきます！！！
これが約２０分！！！！
そのイワシをお次は・・・
↑胡麻を振っていきましょう！！↑
ばらつきが出ないように
均一になるように
胡麻を振ります！！！
↑この胡麻の量も大切！！↑
多すぎたら
胡麻の味しかしないし
少なかったら
ついている意味ないし
簡単そうで
意外に難しいんですよ・・・・
↑そこから・・・・↑
そこから
半日干していきます！！！
小さなお魚ながら
下処理と言い
この干す作業といい
ほんとに手間のかかるやつなんです・・・
半日したら
焼いて
遂に完成！！
「イワシの味醂干し」
です！！！
↑実は前菜の一部分なんです・・・・↑
なんと。。。
↑ここにちょこっと乗っています・・・↑
この一口の為に
何十時間と使って
作っているんです！！！
骨は徹底的に抜き
食べた時の食感を大事にしています！！！
食べるのは一瞬です。
もしかしたら記憶にも残らないかも
しかし、
その瞬間に
美味しいと思っていただきたい
叶うのなら
記憶に刻まれたい
そんなこと願いながら
毎日イワシの骨抜き頑張っています・・・・
骨は抜くけど
お客様への気持ちは決して抜けない
それが楔家の料理なんです！！
では、今回の更新は以上です！！
次回の更新ももお楽しみください！！
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和食酒房
楔家 たまプラーザ店