クープも開き・エッジも立ち
気泡もボコボコあって軽くて旨い！
いろんなレシピの合体なので今回は自分用のレシピとして残しておきたいと思います
バゲット（1本）
リスドォル 140ｇ
インスタントドライイースト 0.1ｇ
水 100ｇ
塩 2.5ｇ
モルトエキス 0.3ｇ
ライ麦粉と打ち粉は適宜
作り方
１．ボールにリスドォルとイーストをいれ、泡だて器で混ぜる
２．粉の中央をくぼませモルトエキスを溶かした水を投入
３．ゴムベラで粉気がなくなるまでまぜラップをして20分放置
４．塩を加え軽く混ぜ合わせたら濡らしたゴムベラで生地を折りたたむようにまとめ、ラップをして20分放置
５．濡らしたゴムベラで折りたたむように混ぜ合わせラップをして20分放置
６．濡らしたゴムベラで表面を綺麗にまとめたら生地が2倍になるまで一次発酵（常温もしくは野菜室で）
７．パンマットに粉を振って生地をボールから取り出してのせ、厚さをそろえて15センチ角の正方形にする
８．生地を奥から3つ折にし指先でペタペタとガス抜きをする（奥から1/3、手前から1/3）
９．固く絞った濡れ布巾をかけて15分ベンチタイム
１０．生地の手前を薄めにし、親指を巻き込んで芯をつくるように奥から3分の１折りこむ
１１．下側を真ん中まで同様に折り込み、上下をあわせて閉じる（9の手順の1/3の太さになる）
１２．転がして表面を張らせる
１３．パンマットに打ち粉をし畝をつくって生地をはさむように両端を1箇所づつクリップでとめ残りのマットの布を上にかぶせて乾燥をふせぎながら20分タイマーをかけて放置
（きっちり挟み込まず少しだけ余裕を持たせてはさむこと）
※ オーブンの予熱に20分ほどかかるためパンの2次発酵は全部で40～50分
１４．20分タイマーが鳴ったら上の天板には石をつめたパイ皿を置き、下の天板には銅版を設置してオーブンを250度に予熱する
１５．250度予熱が終わればお湯を200ｃｃほど沸かす
１６．ダンボールにオーブンシートを乗せ生地をパンマットより転がしてオーブンシートに移し、ライ麦粉を振る
１７．包丁の先をつかって斜めにクープを3本入れ（角度は皮を1枚はぐ位の鋭角）クープの間に薄く切ったバターを差し込む
１８．生地をオーブンシートごとオーブンに入れ、すぐに熱湯を上段の石にかけてオーブンの扉を閉じ、そのまま2分放置
１９．250度のまま20分でセット（最初の5分はスチーム、その後は上段の天板を取り出して230度に下げて15分焼く）
バターも少し入ってるのでメッチャ美味しいです
