ただいま、クリスマスに向け
クルミド・ビーフシチュウ、煮込んでおります。
今日はその特別な日に向けての、レシピの一端を。
なにが大変って、ブイヨンベースの仕込み。
牛すじ、たまねぎ、にんじん、セロリなどをオーブンで焼き
寸胴で煮込みます。
ただ煮込みっぱなしでいいかというとそういうわけでもなく
日中、煮込んだら、毎日、夜は冷蔵庫で冷やし
翌朝、取り出して、また煮込んで
夜、また冷やして。。
あつっ
ひやっ
あつっ
ひやっ
思い出すのはサウナ。
これは、牛すじならずとも
いろんなものが出てきそうです。
途中、絶対に焦がしてはダメですしね。
適宜、アクも取りながら。
これを17日の木曜日から続けてきています。
24日まで、一週間続けます。
グツグツ
主たる見張り番は、川上さん。
どうしても顔を出したくないということで
こんな中途半端な写真になってますけど。
そうして時間と手間をかけてベースをつくったところに
トマトや赤ワインや、ローリエ、塩、胡椒・・・
とろみをつけて、シチュウソースのできあがり。
具材には、にんじん、ペコロス
そして真打ち
別に7時間、ブイヨンでじっくり煮込んだ和牛のホホ肉入れて
さあ完成！
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まだ写真がないのが痛いところですが(ノД｀)
そんなこんなで、24日に向け、準備着々進行中。
おひとりで、カップルで、ご家族で
みなさまのお越し、心よりお待ちいたしております
