『一日一品江戸料理－１５８：「焼き大根」』

前回、「揚出し大根」をご紹介しましたが、揚げずに焼いたのがこの「焼き大根」です。

一人暮らしの方だと、なかなか揚げものをする気にはならないもの。

また、揚げものは少し重いな…と感じる時は、この焼き大根がお勧めです。

“隠し庖丁”などの下ごしらえの手間はかかりますが、温・冷が一体となった

大根の妙味はそのまま生きています。

「焼き大根」

■材料

・大根…１/４本

・ごま油…大さじ３

・ねぎ…適量

・削りがつお…適量

・黒胡椒…少々

・醤油…適量２

■作り方

１）大根は皮を剥いて厚さ２ｃｍの輪切りを４枚摂り、片面のみに深さ１ｃｍの

　隠し庖丁を十文字に入れる。残りの大根はすりおろしておく。

２）フライパンにごま油を熱し、１の大根を並べ入れ、蓋をして弱火で４～５分、

　こんがりとなるまで焼く。裏返してさらに３～４分焼いて、焼き色をつける。

３）隠し庖丁を入れた面を下にして器に並べ、大根おろしとねぎの小口切り

　と削りがつおを乗せて黒胡椒を振り、醤油をかける。

◎この料理はこちらの書籍でも紹介しております。

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