一日一品江戸料理－１５７：「揚出し大根」（『大根一色料理秘密箱』より）

揚出し豆腐や茄子は知っていても、大根というのは、ちょっと聞き覚えがない

のではないでしょうか。

天明２年（１７８２年）に刊行された『豆腐百珍』がベストセラーになっって以降、

“百珍物”と呼ばれる、一種類の素材で百通りの調理法を紹介する料理本が

ブームになりました。

この、「揚出し大根」が掲載されている『大根一色料理秘密箱』も、そんな

百珍ブームに発売された一冊です。

素揚げした大根の甘さと温かさ、上に乗せた大根おろしの辛さと冷たさ。

適度に残る歯ごたえ。

これらの持ち味が渾然一体となったこの料理。

薬味に黒胡椒を使う点も洒落ています。

なぜこの料理が、現代まで残らなかったのだろう？と疑問がわくほど、

秀逸な一皿だと思います。

「揚出し大根」

■材料

・大根…１/８本

・胡麻油…適量

・醤油…大さじ１

・黒胡椒…適量

・大根おろし…適量

■作り方

１）大根の皮を剥いてかまぼこ型に切り、ごま油でじっくりと、

　全体に焦げいるがつくまで素揚げする。

２）器に盛り、醤油をかけて大根おろしと黒胡椒を乗せる。

◎この料理は、下記の本でも紹介させていただきました。

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