6/10～24まで2週間の『野いちご活』で採りためた『クマイチゴ』で、
今日は朝から、ジャム作り。
次回の参考のための備忘録です。
【材料】
木イチゴ（クマイチゴ）:925g
上白糖:388g（クマイチゴの重量の42％）
レモン果汁:15g
ブランデー:キャップ1杯
冷凍保存のクマイチゴに、上白糖（クマイチゴの重量の42％）を加えて、浸透圧で水分が出て、砂糖が溶けるのを待ちます。
どこかのサイトに、ペクチンは100℃で20分以上加熱すると壊れてしまうとか、弱火でコトコト煮たジャムはボンヤリした味になるから、ジャム作りは『短期決戦』と書かれていたので、強火でガーッと炊いてみます。クサイチゴと比べると、アクがほとんど出ないし、いちご特有の華やかな香りもあまりしません。
色もくすんだ様な色なので、発色効果があるのかどうかは知らんけど、効果がある事を期待して、早めにレモン果汁を投入してみます。
↑ポッカサッポロ公式より
そのままほどほどなところまで煮詰めて味見。
砂糖は当初40％にしていたけれど、ちょっとぼんやりした味だったので42％になる様に追加してみました。
ジャムテストは毎度良くわからないのでパス。
程よく水分が飛んだところで火を止めて、香り付けにブランデーをキャップ1杯加えて完成とします。
【瓶の煮沸と長期保存のための脱気】
煮沸消毒した300ml瓶の肩口まで、出来立て熱々のジャムを詰めて、緩く瓶の蓋を閉め、肩口から2cm程下までのお湯で5分ほど加熱。（←大方のネット情報では15分となっていたけど5分で様子見。）
加熱後、瓶を取り出し、蓋を少し緩めてからしっかり閉める。
鍋に瓶を戻し、鍋に蓋をして15分加熱。加熱すると瓶の蓋が緩むらしいので、瓶の蓋をまし締めして、煮沸完了としました。
300ml瓶2本分の『木イチゴジャム（=クマイチゴジャム）』が完成。お鍋にちょこっと残った『クマイチゴジャム』を味見してみると・・・
うんっ？
ちょっと変わった味がする。
『クサイチゴ』で作ったジャムは、まさしくラズベリージャムみたいな品があり華のある味だったけど、
『クマイチゴ』のジャムは、クサイチゴよりも野性味があり、ちょこっとシナモンの様なスパイスっぽい風味もあり、種の食感も強めな感じ。
個人的には、万人受けする美味しさの『クサイチゴジャム』の方が好みでした。
来年は、早めに『野いちご活（=クサイチゴ）』を初めて、『クサイチゴ』と『マルベリー』 をメインにジャム作りをしてみよう。
たくさん採れる『クマイチゴ』も、もったいないから『クサイチゴ』と『クマイチゴ』のミックスベリーのジャムにしても良いかもね？
【今年上半期の手作りジャムの記録】
