『オーストリッチ協同組合』の安藤理事長からウィンナーの試作依頼がきたよ！
鹿屋の画像じゃなくて、去年の新潟の画像だけど、これが生きてる時の姿だけどね(・・;)
豚太
もう一昨年になるんですね！
社長が必死になって開発してたのは(^o^)／~~
社長
ダチョウは、砂漠でも生きていけるので、色んな特徴があるんだ♪
それを知らないと、食感のあるウィンナーは造れないんだ。
最初は苦労したよね(*_*)
豚子
それって、どんな特徴ですか？
社長が非常に難しい(-_-;)って、悩んでたのは覚えていますけど。
社長
鳥類は一般的に言えることだけど、脂肪の融点が哺乳類とは大きく違うところさ！
砂漠の昼と夜の気温差は60℃程度あるよね( ゜o゜)
これも理由の一つになってると思うけど、融点が低いのさ！
恐らくラクダも哺乳類では低いかもしれないね？
だから、製造の時の温度管理に気を使うんだ。
特に練るときの温度ね！
豚太
以前、豚と同じ様にしたら、ミンチがバラバラになりましたよね？
あれは融点が低いからですか？
社長
そうだよね、それが一番の原因。
もうひとつは、冷凍肉だったので、肉が脂肪を抱き抱える力(乳化力)が弱いのさf(^_^;
今まで色んな肉でソーセージを創ったけど、一番難しかったね！
豚子
肉自体が赤っぽいのは、やはり成分が違うからですか？
社長
だと思うよ♪
あの筋肉だからね！
豚太
豚のウィンナーと比べると、色が黒いですね(*_*)
豚子
手前が、ダチョウで、左が黒豚のホワイトウィンナー、その上が黒豚のスモークウィンナー、で
その右がハーブウィンナーですね？
社長
その通り、正解＼(^^)／
味的には、今後課題はあるけど(豚の香辛料と一緒のため)、食感は出せるよね(^-^)v
あとは、好みで味を変えて行けば良いのさ！
豚太
『オーストリッチ協同組合』の袋に入れて、今後は販売も手伝うのですか？
社長
初めての物だから、当然、一緒にやるよ♪
豚子
この前の東京ミッドタウンや阿倍野ハルカスでも鶏肉ハム・ソーセージは良く売れました！
ヘルシーであれば、女性には受けるかも知れませんね？
社長
そうだね♪
健康に良い成分がいっぱいあるらしいので、それを売りにしたら良いかもね？
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