今年もおせち料理とお雑煮を作り、朝ご飯にいただきました。
作ったものは、昨年と同じで黒豆、栗きんとん、柚子なます、筑前煮です。
鶏ハムを作る予定でしたが、鶏肉を買い忘れたので去年と同じ内容になりました(^_^;)
我が家のお雑煮の具材は、お餅、大根、人参、鶏肉、ほうれん草です。
お餅は焼いてからお出汁に入れています。
今回も忘備録をかねて、おせち料理の作り方を掲載しておきますね！
【黒豆】
1、黒大豆（250g）をよく洗ってザルに上げる
2、鍋に黒大豆、砂糖150g、塩 小さじ1、醤油 大さじ2、重曹 小さじ1/3、熱湯 カップ6を入れて一晩おく
3、翌日、中火にかけて煮立て、泡やアクを丁寧にすくう
4、差し水（1カップ）をして煮立ったら、泡とアクをすくい、再び煮立ったら差し水（1/2カップ）
5、落しぶたをして、ごく弱火で煮汁がひたひたになるまで煮詰める
（豆が煮汁から出ないように差し水しながら）
6、豆が柔らかくなったら火を止めて、フタをしたまま味をなじませる
※我が家は甜菜糖を使っています。
【栗きんとん】
1、さつまいも（1本）を茹でる
2、柔らかくなったら、皮をむいて裏ごしする
3、栗の甘露煮（小瓶）のシロップを少しずつ加えて混ぜる
4、栗の甘露煮を加えて、上にも飾り付ける
【柚子なます】
1、柚子は上から1/3くらいカットして、中身をくり抜く
2、柚子の果汁を絞り、皮を千切りする
3、柚子の果汁に砂糖（小さじ1〜大さじ1）を加えてよく混ぜる
4、大根と人参を千切りし、塩 小さじ1をよくなじませて10分ほど置いておく
5、大根と人参がしんなりしたら、軽く洗ってよく絞り、3に浸して味をなじませる
6、柚子の器に盛り付け、上に皮を飾り付ける
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黒豆は、甘さ控えめでたくさん食べられます。
黒豆を浸す時に、ガーゼに洗った鉄釘を包んで一緒に入れるとツヤが出るそうです。
煮ている間にフタを取ると、豆にシワが入ってしまうので要注意！
栗きんとんは、砂糖やみりんを加えるレシピが多いけど
市販の甘露煮（165gのものを使用）が十分甘いので、シロップのみで味付けしています。
甘露煮は無着色タイプもあるけど、クチナシで色付けしてあるものを選べば
発色の良い仕上がりになります。
なますは子供も食べられるように、お酢は使わず、柚子の絞り汁と砂糖のみで作っています。
柚子は器用の大きめのものの他に、絞り汁用に小さめのものも用事するといいかも。
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今回のおせち料理とお雑煮、大晦日の年越し蕎麦にかかった費用は、9,944円でした。
おせち料理を購入していた頃は2人分のおせちだけで1万円を超えていたので
大幅な節約になっています。
作る手間はかかるけど、家族の好きなものだけ作れるし、好みの味にできるのがうれしいです(*^_^*)
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